V. KOLYADA. Le matériel a été préparé par la rédaction de « We Buy from A to Z » à la demande du magazine « Science and Life ».

Dans la seconde moitié du XXe siècle, on a commencé à utiliser des fours dans lesquels les aliments sont chauffés par des rayons invisibles - les micro-ondes.

Comme beaucoup d’autres découvertes qui ont eu un impact significatif sur la vie quotidienne des gens, celle des effets thermiques des micro-ondes s’est produite par hasard. En 1942, le physicien américain Percy Spencer travaillait dans le laboratoire de la société Raytheon avec un appareil émettant des ondes ultra-haute fréquence. Différentes sources décrire les événements qui se sont produits ce jour-là dans le laboratoire de différentes manières. Selon une version, Spencer aurait posé son sandwich sur l'appareil et, après l'avoir retiré quelques minutes plus tard, il aurait découvert que le sandwich s'était réchauffé jusqu'au milieu. Selon une autre version, le chocolat que Spencer avait dans sa poche lorsqu'il travaillait à proximité de son installation s'est réchauffé et a fondu, et, frappé par une chance chanceuse, l'inventeur s'est précipité au buffet pour chercher des grains de maïs crus. Le pop-corn apporté à l'installation n'a pas tardé à éclater avec fracas...

D'une manière ou d'une autre, l'effet a été découvert. En 1945, Spencer a reçu un brevet pour l'utilisation de micro-ondes pour la cuisson et en 1947, les premiers appareils de cuisson à micro-ondes sont apparus dans les cuisines des hôpitaux et des cantines militaires, où les exigences en matière de qualité des aliments n'étaient pas si élevées. Ces produits Raytheon, grands comme un homme, pesaient 340 kg et coûtaient 3 000 dollars pièce.

Il a fallu une décennie et demie pour perfectionner le four, dans lequel les aliments sont cuits à l'aide d'ondes invisibles. En 1962 entreprise japonaise Sharp a lancé le premier four à micro-ondes produit en série, qui n'a cependant pas suscité l'émoi des consommateurs au départ. La même entreprise a développé une table tournante en 1966 et l'a utilisée pour la première fois en 1979. système à microprocesseur contrôle du four et, en 1999, le premier four à micro-ondes avec accès à Internet a été développé.

Aujourd'hui, des dizaines d'entreprises produisent fours à micro-ondes domestiques. Rien qu'aux États-Unis, 12,6 millions de fours à micro-ondes ont été vendus en 2000, sans compter les fours combinés dotés d'une source de micro-ondes intégrée.

L'expérience de l'utilisation de millions de fours à micro-ondes dans de nombreux pays au cours des dernières décennies a prouvé la commodité indéniable de cette méthode de cuisson : rapidité, efficacité et facilité d'utilisation. Le mécanisme même de cuisson des aliments au micro-ondes, que nous vous présenterons ci-dessous, détermine la préservation de la structure moléculaire, et donc du goût des produits.

Que sont les micro-ondes ?

Les rayonnements micro-ondes ou ultra-hautes fréquences (UHF) sont des ondes électromagnétiques d'une longueur d'un millimètre à un mètre, qui sont utilisées non seulement dans les fours à micro-ondes, mais également dans les radars, la radionavigation, les systèmes de télévision par satellite, la téléphonie cellulaire, etc. . Les micro-ondes existent dans la nature, elles sont émises par le Soleil.

Échelle un rayonnement électromagnétique

La place des micro-ondes sur l’échelle du rayonnement électromagnétique est représentée sur la Fig. 1.

Les fours à micro-ondes domestiques utilisent des micro-ondes d'une fréquence f de 2450 MHz. Cette fréquence est établie pour les fours à micro-ondes par des accords internationaux particuliers afin de ne pas interférer avec le fonctionnement des radars et autres appareils utilisant des micro-ondes.

Sachant que les ondes électromagnétiques se propagent à la vitesse de la lumière c égale à 300 000 km/s, il est facile de calculer quelle est la longueur d'onde L du rayonnement micro-onde d'une fréquence donnée :

L = c/f = 12,25 cm.

Comprendre le principe de fonctionnement four micro-onde, nous devons rappeler un autre fait du cours de physique à l'école : une onde est une combinaison de champs alternatifs - électriques et magnétiques. Les aliments que nous consommons n’ont pas de propriétés magnétiques, nous pouvons donc oublier le champ magnétique. Mais les changements dans le champ électrique qu’apporte l’onde nous sont très utiles…

Comment les micro-ondes réchauffent-ils les aliments ?

Les aliments contiennent de nombreuses substances : sels minéraux, graisses, sucre, eau. Pour chauffer des aliments au micro-ondes, il faut la présence de molécules dipolaires, c’est-à-dire celles qui ont une extrémité positive à une extrémité. charge électrique, et de l'autre - négatif. Heureusement, il existe de nombreuses molécules de ce type dans les aliments - ce sont des molécules de graisses et de sucres, mais l'essentiel est que le dipôle est une molécule d'eau - la substance la plus courante dans la nature.

Chaque morceau de légumes, de viande, de poisson et de fruit contient des millions de molécules dipolaires.

Riz. 2. Molécules dipolaires

Molécules dipolaires :
a - en l'absence de champ électrique ;
b - dans un champ électrique constant ;
dans - dans un champ électrique alternatif

En l'absence de champ électrique, les molécules sont disposées de manière aléatoire (Fig. 2a).

Dans un champ électrique, ils s’alignent strictement dans la direction les lignes électriques champs, « plus » dans un sens, « moins » dans l’autre. Dès que le champ change de direction dans le sens opposé, les molécules tournent immédiatement de 180° (Fig. 2, b).

Rappelez-vous maintenant que la fréquence des micro-ondes est de 2 450 MHz. Un hertz équivaut à une vibration par seconde, un mégahertz équivaut à un million de vibrations par seconde. Au cours d'une période de vague, le champ change deux fois de direction : il était « plus », est devenu « moins » et le « plus » d'origine est revenu à nouveau. Cela signifie que le champ dans lequel se trouvent nos molécules change de polarité 4 900 000 000 de fois par seconde ! Sous l'influence du rayonnement micro-ondes, les molécules culbutent à une fréquence effrénée et se frottent littéralement les unes contre les autres lors des révolutions (Fig. 2, c). La chaleur dégagée au cours de ce processus provoque le réchauffement des aliments.

Riz. 3 Réchauffer un morceau de viande

Les micro-ondes réchauffent les aliments de la même manière que nos paumes se réchauffent lorsque nous les frottons rapidement l’une contre l’autre. Il y a encore une similitude : lorsque l’on frotte la peau d’une main contre la peau de l’autre, la chaleur pénètre profondément dans le tissu musculaire. Il en va de même pour les micro-ondes : ils n’agissent que sur une couche superficielle relativement petite des aliments, sans pénétrer à plus de 1 à 3 cm de profondeur (Fig. 3). Par conséquent, le chauffage des produits est dû à deux mécanismes physiques : le chauffage de la couche superficielle par les micro-ondes et la pénétration ultérieure de la chaleur dans les profondeurs du produit en raison de la conductivité thermique.

Ceci suit immédiatement une recommandation : si vous devez cuire, par exemple, un gros morceau de viande au micro-ondes, mieux vaut ne pas allumer le four pendant pleine puissance, mais travaillez à puissance moyenne, mais augmentez le temps pendant lequel la pièce reste au four. Ensuite, la chaleur de la couche externe aura le temps de pénétrer profondément dans la viande et de bien cuire l'intérieur du morceau, et l'extérieur du morceau ne brûlera pas.

Pour les mêmes raisons, il est préférable de remuer périodiquement les aliments liquides, comme les soupes, en retirant de temps en temps la casserole du four. Cela aidera la chaleur à pénétrer profondément dans le récipient à soupe. Plats à micro-ondes

Différents matériaux se comportent différemment par rapport aux micro-ondes, et tous les plats ne conviennent pas au four à micro-ondes. Le métal réfléchit le rayonnement des micro-ondes, c'est pourquoi les parois intérieures de la cavité du four sont en métal afin de refléter les ondes vers les aliments. Les ustensiles en métal ne conviennent donc pas au micro-ondes.

L'exception concerne les ustensiles métalliques bas et ouverts (tels que les plateaux alimentaires en aluminium). De tels plats peuvent être placés dans un four à micro-ondes, mais, d'abord, uniquement vers le bas, tout en bas, et non au deuxième niveau le plus élevé (certains fours à micro-ondes permettent le placement des plateaux sur « deux étages ») ; d'autre part, il faut que le four ne fonctionne pas à puissance maximale (il vaut mieux augmenter la durée de fonctionnement), et que les bords de la plaque soient à au moins 2 cm des parois de la chambre pour qu'une décharge électrique ne se produise pas. formulaire.

Le verre, la porcelaine, le carton sec et le papier laissent passer les micro-ondes (le carton humide commencera à chauffer et ne laissera pas passer les micro-ondes jusqu'à ce qu'il sèche). La verrerie peut être utilisée au micro-ondes, mais seulement si elle peut résister à une température de chauffage élevée. Pour les fours à micro-ondes, les plats sont fabriqués à partir de verre spécial (par exemple Pyrex) à faible coefficient de dilatation thermique et résistant à la chaleur.

Marquage des plats pour fours à micro-ondes

DANS Dernièrement De nombreux fabricants fournissent des ustensiles de cuisine avec des marquages ​​indiquant qu'ils peuvent être utilisés dans un four à micro-ondes (Fig. 4). Avant d'utiliser la batterie de cuisine, faites attention à son étiquetage.

Veuillez noter que, par exemple, les récipients alimentaires en plastique résistant à la chaleur transmettent parfaitement les micro-ondes, mais ils risquent de ne pas résister aux températures élevées si vous allumez également le gril en plus des micro-ondes.

Les aliments absorbent les micro-ondes. L'argile et les céramiques poreuses se comportent de la même manière et leur utilisation est déconseillée au micro-ondes. Les plats fabriqués à partir de matériaux poreux retiennent l'humidité et se réchauffent au lieu de laisser passer les micro-ondes jusqu'aux aliments.

En conséquence, moins d’énergie micro-ondes atteint les aliments et vous risquez de vous brûler en sortant les plats du four.

Voici trois règles principales sur le sujet : ce qu'il ne faut pas mettre au micro-ondes.

Ne placez pas de plats avec des bords dorés ou autres métaux au micro-ondes. Le fait est que le champ électrique alternatif du rayonnement micro-ondes conduit à l'apparition de courants induits dans les objets métalliques. En eux-mêmes, ces courants n'ont rien de terrible, mais dans une fine couche conductrice, telle qu'une couche de revêtement métallique décoratif sur la vaisselle, la densité des courants induits peut être si élevée que le bord, et avec lui la vaisselle, surchauffera et sera détruit.

En général, il n'y a pas de place dans un four à micro-ondes pour les objets métalliques présentant des arêtes vives ou des extrémités pointues (par exemple des fourchettes) : la forte densité de courant induit sur les arêtes vives du conducteur peut faire fondre le métal ou provoquer une décharge électrique. décharge.

Il ne faut en aucun cas placer au micro-ondes des récipients bien fermés : bouteilles, canettes, récipients alimentaires, etc., ainsi que des œufs (qu'ils soient crus ou bouillis). Tous les éléments ci-dessus peuvent se briser lorsqu'ils sont chauffés et rendre le four inutilisable.

Les articles qui peuvent se rompre lorsqu'ils sont chauffés comprennent les aliments qui ont une peau ou une enveloppe, comme les tomates, les saucisses, les saucisses, etc. Pour éviter une expansion explosive de ces aliments, percez la coquille ou la peau avec une fourchette avant de les enfourner. Ensuite, la vapeur formée à l'intérieur pendant le chauffage peut facilement sortir et ne déchirera pas la tomate ou la saucisse.

Et dernière chose : il est impossible que le micro-ondes soit... vide. Autrement dit, on ne peut pas allumer un four vide sans un seul objet susceptible d’absorber les micro-ondes. Comme charge minimale du four à chaque fois qu'il est allumé (par exemple, lors du contrôle de son fonctionnement), une unité simple et compréhensible est adoptée : un verre d'eau (200 ml).

Allumer un four à micro-ondes vide peut l’endommager sérieusement. Sans rencontrer d'obstacles sur leur chemin, les micro-ondes seront réfléchies à plusieurs reprises par les parois intérieures de la cavité du four, et l'énergie de rayonnement concentrée peut endommager le four.

D'ailleurs, si vous souhaitez porter à ébullition l'eau d'un verre ou d'un autre récipient haut et étroit, n'oubliez pas d'y mettre une cuillère à café avant de mettre le verre au four. Le fait est que l'eau bouillante sous l'influence des micro-ondes ne se produit pas de la même manière que, par exemple, dans une bouilloire, où la chaleur est fournie à l'eau uniquement par le bas, par le bas. Le chauffage par micro-ondes se produit de tous les côtés, et si le verre est étroit, presque sur tout le volume d'eau. Dans une bouilloire, l'eau bout lorsqu'elle bout, car des bulles d'air dissoutes dans l'eau montent du fond. Au micro-ondes, l’eau atteindra la température d’ébullition, mais il n’y aura pas de bulles – c’est ce qu’on appelle l’effet d’ébullition retardée. Mais lorsque vous sortez le verre du four en le secouant en même temps, l'eau dans le verre commencera tardivement à bouillir et l'eau bouillante peut vous brûler les mains.

Si vous ne savez pas de quel matériau est faite la batterie de cuisine, faites une expérience simple qui vous permettra de déterminer si elle convient ou non à cet usage. Bien entendu, nous ne parlons pas de métal : il n’est pas difficile à identifier. Placez le plat vide au four à côté d'un verre rempli d'eau (n'oubliez pas la cuillère !). Allumez le four et laissez-le fonctionner pendant une minute à puissance maximale. Si les plats restent froids après cela, cela signifie qu'ils sont fabriqués dans un matériau transparent aux micro-ondes et qu'ils peuvent être utilisés. Si la batterie de cuisine devient chaude, cela signifie qu'elle est faite d'un matériau absorbant les micro-ondes et qu'il est peu probable que vous puissiez y cuire des aliments. Les micro-ondes sont-ils dangereux ?

Il existe un certain nombre d'idées fausses associées aux fours à micro-ondes, qui s'expliquent par un manque de compréhension de la nature de ce type d'ondes électromagnétiques et du mécanisme de chauffage par micro-ondes. Nous espérons que notre histoire aidera à surmonter ces préjugés. Les micro-ondes sont radioactifs ou rendent les aliments radioactifs.

C’est faux : les micro-ondes sont classées comme rayonnements non ionisants. Ils n'ont aucun effet radioactif sur les substances, les tissus biologiques et les aliments. Les micro-ondes modifient la structure moléculaire des aliments ou les rendent cancérigènes.

C’est également incorrect. Le principe de fonctionnement des micro-ondes est différent de celui des rayons X ou des rayonnements ionisants, et ils ne peuvent pas rendre les aliments cancérigènes. En revanche, comme la cuisson au micro-ondes nécessite très peu de matières grasses, le plat fini contient moins de graisses brûlées dont la structure moléculaire est altérée par la cuisson. Par conséquent, cuisiner aux micro-ondes est plus sain et ne présente aucun danger pour l’homme. Les fours à micro-ondes émettent des rayonnements dangereux.

Ce n'est pas vrai. Bien que l’exposition directe aux micro-ondes puisse provoquer des dommages thermiques aux tissus, il n’y a absolument aucun risque lors de l’utilisation d’un four à micro-ondes en état de marche. La conception du four prévoit des mesures strictes pour empêcher les rayonnements de s'échapper à l'extérieur : il existe des dispositifs en double pour bloquer la source de micro-ondes lorsque la porte du four est ouverte, et la porte elle-même empêche les micro-ondes de s'échapper à l'extérieur de la cavité. Ni le boîtier, ni aucune autre partie du four, ni les produits alimentaires placés dans le four n'accumulent de rayonnement électromagnétique dans la gamme des micro-ondes. Dès que le four est éteint, l'émission de micro-ondes s'arrête.

Ceux qui ont peur de s'approcher d'un four à micro-ondes doivent savoir que les micro-ondes s'atténuent très rapidement dans l'atmosphère. Pour illustrer, nous donnons l'exemple suivant : la puissance de rayonnement micro-ondes autorisée par les normes occidentales à une distance de 5 cm d'un poêle neuf venant d'être acheté est de 5 milliwatts par centimètre carré. Déjà à une distance d'un demi-mètre du micro-ondes, le rayonnement devient 100 fois plus faible (voir Fig. 5).

Atténuation de l'énergie du rayonnement micro-ondes dans l'atmosphère

Atténuation de l'énergie du rayonnement micro-ondes dans l'atmosphère : sur chaque ligne suivante, à mesure que l'on s'éloigne du four, la puissance du rayonnement est 10 fois moindre que sur la précédente

En raison d'une telle atténuation, la contribution des micro-ondes au rayonnement électromagnétique général qui nous entoure n'est pas plus élevée que, par exemple, celle d'un téléviseur devant lequel nous sommes prêts à rester assis pendant des heures sans aucune crainte, ou d'un téléphone portable. téléphone, que nous tenons si souvent près de notre tempe. N'appuyez simplement pas votre coude sur un four à micro-ondes en marche et n'appuyez pas votre visage contre la porte pour essayer de voir ce qui se passe dans la cavité. Il suffit de s'éloigner du poêle à bout de bras, et on se sent sécurité totale. D'où viennent les micro-ondes ?

La source de rayonnement micro-ondes est un appareil à vide haute tension - un magnétron.

Pour que l'antenne magnétron émette des micro-ondes, une haute tension (environ 3 à 4 kW) doit être appliquée au filament du magnétron. Par conséquent, la tension d'alimentation secteur (220 V) n'est pas suffisante pour le magnétron et il est alimenté via un transformateur haute tension spécial (Fig. 6).

Riz. 6 Conception du four à micro-ondes.

La puissance magnétron des fours à micro-ondes modernes est de 700 à 850 W. Cela suffit pour porter à ébullition un verre de 200 grammes d’eau en quelques minutes. Pour refroidir le magnétron, il y a un ventilateur à côté qui souffle continuellement de l'air dessus.

Les micro-ondes générées par le magnétron pénètrent dans la cavité du four via un guide d'ondes, un canal dont les parois métalliques réfléchissent le rayonnement des micro-ondes. Dans certains micro-ondes, les ondes ne pénètrent dans la cavité que par un seul trou (généralement sous le « plafond » de la cavité), dans d'autres - par deux trous : au « plafond » et au « fond ». Si vous regardez dans la cavité du four, vous pouvez voir des plaques de mica qui recouvrent les trous pour l'introduction des micro-ondes. Les plaques ne permettent pas aux éclaboussures de graisse de pénétrer dans le guide d'ondes et ne gênent pas du tout le passage des micro-ondes, puisque le mica est transparent au rayonnement. Les plaques de mica se saturent de graisse avec le temps,
se détachent et doivent être remplacés par des neufs. Vous pouvez découper vous-même une nouvelle plaque dans une feuille de mica sous la forme de l'ancienne, mais il est préférable d'acheter une nouvelle plaque chez centre de services, qui entretient les équipements de cette marque, heureusement, il est peu coûteux.

La cavité micro-ondes est en métal, qui peut avoir l'un ou l'autre revêtement. Dans les modèles de fours à micro-ondes les moins chers, la surface intérieure des parois de la cavité est recouverte de peinture émaillée. Ce revêtement ne résiste pas aux températures élevées, il n'est donc pas utilisé dans les modèles où, en plus des micro-ondes, les aliments sont chauffés par un grill.

Le revêtement des parois de la cavité avec de l'émail ou des céramiques spéciales est plus durable. Les murs dotés de ce revêtement sont faciles à nettoyer et peuvent résister à des températures élevées. L'inconvénient de l'émail et de la céramique est leur fragilité face aux chocs. Lorsque vous placez des plats dans la cavité du micro-ondes, il est facile de heurter accidentellement le mur, ce qui peut endommager le revêtement qui y est appliqué. Par conséquent, si vous avez acheté un four à micro-ondes avec un revêtement mural en émail ou en céramique, manipulez-le avec précaution.

Les murs les plus durables et les plus résistants aux chocs sont en acier inoxydable. L'avantage de ce matériau est son excellente réflexion des micro-ondes. L'inconvénient est que si la ménagère ne prête pas trop d'attention au nettoyage de la cavité interne du four à micro-ondes, des éclaboussures de graisse et d'aliments qui ne sont pas éliminées à temps peuvent laisser des traces sur la surface inoxydable.

Le volume de la cavité d'un four à micro-ondes est l'une des caractéristiques importantes du consommateur. Les fours compacts avec un volume de cavité de 8,5 à 15 litres sont utilisés pour décongeler ou préparer de petites portions d'aliments. Ils sont idéaux pour les personnes seules ou pour des tâches particulières comme réchauffer un biberon. Les poêles avec un volume de cavité de 16 à 19 litres conviennent à un couple marié. Vous pouvez placer un petit poulet dans ce four. Les poêles de taille moyenne ont un volume de cavité de 20 à 35 litres et conviennent à une famille de trois à quatre personnes.

Enfin, pour une famille nombreuse (cinq à six personnes), il vous faut un four à micro-ondes d'un volume de cavité de 36 à 45 litres, qui permet de cuire une oie, une dinde ou une grande tarte.

Un élément très important d’un four à micro-ondes est la porte. Il doit permettre de voir ce qui se passe dans la cavité, et en même temps empêcher les micro-ondes de s'échapper à l'extérieur. La porte est un gâteau multicouche constitué de plaques de verre ou de plastique (Fig. 7).

Riz. 7 Conception de la porte du four à micro-ondes.

De plus, entre les plaques se trouve toujours un treillis en tôle perforée. Le métal réfléchit les micro-ondes dans la cavité du four et les perforations qui le rendent transparent à la visualisation n'ont pas plus de 3 mm de diamètre. Rappelons que la longueur d'onde du rayonnement micro-ondes est de 12,25 cm. Il est clair qu'une telle onde ne peut pas traverser des trous de trois millimètres.

Pour empêcher le rayonnement de trouver des meurtrières là où la porte est adjacente à la découpe de la cavité, un scellant en matériau diélectrique est monté autour du périmètre de la porte. Il s'adapte parfaitement à l'extrémité avant du corps du four à micro-ondes lorsque la porte est fermée. L'épaisseur du joint est d'environ un quart de la longueur d'onde du rayonnement micro-ondes. Nous utilisons ici un calcul basé sur la physique des ondes : on le sait, les ondes en antiphase s'annulent. Grâce à l'épaisseur précisément sélectionnée du mastic, l'interférence dite négative de l'onde pénétrant à l'intérieur du matériau de mastic et de l'onde réfléchie sortant du mastic est assurée. Grâce à cela, le joint sert de piège qui amortit les rayonnements de manière fiable.

Pour éliminer complètement la possibilité de générer des micro-ondes lorsque la porte de la chambre est ouverte, un ensemble de plusieurs interrupteurs indépendants qui se dupliquent est utilisé. Ces interrupteurs sont fermés par des broches de contact sur la porte du four et coupent le circuit d'alimentation du magnétron même si la porte est légèrement desserrée.

Zoom sur les fours à micro-ondes exposés dans l'espace de vente grand magasin appareils électroménagers, vous remarquerez qu'ils diffèrent par le sens d'ouverture de la porte : sur certains fours la porte s'ouvre sur le côté (généralement vers la gauche), tandis que sur d'autres elle s'incline vers vous, formant une petite étagère. Cette dernière option, bien que moins courante, offre un confort supplémentaire lors de l'utilisation du four : le plan horizontal de la porte ouverte sert de support lors du chargement des plats dans la cavité du four ou lors du retrait d'un plat fini. Il faut juste éviter de surcharger la porte avec un excès de poids et de ne pas s'appuyer dessus. Comment « remuer » les micro-ondes

Les micro-ondes entrant dans la cavité du four à travers un guide d'ondes sont réfléchies de manière chaotique par les parois et atteignent tôt ou tard les produits placés dans le four. En même temps, à chaque endroit, par exemple, d'une carcasse de poulet que nous voulons décongeler ou frire, des vagues proviennent de diverses directions. Le problème est que les interférences dont nous avons déjà parlé peuvent fonctionner aussi bien en « plus » qu'en « moins » : les ondes arrivant en phase vont se renforcer et réchauffer la zone où elles frappent, et celles arrivant en antiphase s'annuleront, et cela ne servira à rien.

Pour que les ondes pénètrent uniformément dans les produits, il faut les « mélanger » dans la cavité du four. Il est préférable que les produits eux-mêmes tournent littéralement dans la cavité, exposant différents côtés au flux de rayonnement. C'est ainsi qu'est apparu dans les fours à micro-ondes un plateau tournant, un plat reposant sur de petits rouleaux et entraîné par un moteur électrique (Fig. 8b).

Vous pouvez « remuer » les micro-ondes différentes façons. La solution la plus simple et la plus directe consiste à accrocher un agitateur sous le « plafond » de la cavité : une turbine rotative dotée de pales métalliques qui réfléchissent les micro-ondes. Un tel mélangeur est appelé dissecteur (Fig. 8a). C'est bon pour sa simplicité et, par conséquent, son faible coût. Mais, malheureusement, les fours à micro-ondes équipés d'un réflecteur mécanique pour micro-ondes ne se distinguent pas par une grande uniformité du champ d'ondes.

La combinaison d'un dissecteur rotatif et d'un plateau tournant alimentaire reçoit parfois un nom spécial. Ainsi, dans les fours à micro-ondes Miele, cela s'appelle le système Duplomatic.

Certains fours à micro-ondes (par exemple les modèles Y82, Y87, ET6 de Moulinex) disposent de deux plateaux tournants situés l'un au-dessus de l'autre. Ce système s'appelle DUO et permet de cuisiner deux plats en même temps. Chaque table dispose d'un lecteur séparé via un socket sur mur arrière cavité du four.

Plus subtil, mais aussi façon efficace obtenir un champ d'ondes uniforme consiste à travailler soigneusement la géométrie de la cavité interne du four et à créer conditions optimales pour réfléchir les vagues de ses murs. Chaque fabricant de fours possède son propre nom de « marque » pour ces systèmes de distribution de micro-ondes « avancés ». Calendrier d'exploitation du magnétron

Tout four à micro-ondes permet à son propriétaire de régler la puissance nécessaire pour effectuer une fonction particulière : de la puissance minimale suffisante pour garder les aliments au chaud, jusqu'à la pleine puissance nécessaire pour cuire des aliments dans un four chargé d'aliments.

Une caractéristique des magnétrons utilisés dans la plupart des fours à micro-ondes est qu’ils ne peuvent pas « brûler à pleine température ». Par conséquent, pour que le four ne fonctionne pas à pleine puissance, mais à puissance réduite, vous ne pouvez éteindre le magnétron que périodiquement, arrêtant ainsi la génération de micro-ondes pendant un certain temps.

Lorsque le four fonctionne à puissance minimale (soit 90 W, tout en maintenant au chaud les aliments dans la cavité du four), le magnétron s'allume pendant 4 secondes, puis s'éteint pendant 17 secondes, et ces cycles marche-arrêt alternent toutes les temps.

Augmentons la puissance, disons, à 160 W si nous devons décongeler des aliments. Maintenant, le magnétron s'allume pendant 6 s et s'éteint pendant 15 s. Ajoutons de la puissance : à 360 W, la durée des cycles d'allumage et d'extinction est presque égale - soit respectivement 10 s et 11 s.

A noter que la durée totale des cycles d'allumage et d'extinction du magnétron reste constante (4 + 17, 6 + 15, 10 + 11) et s'élève à 21 s.

Enfin, si le four est allumé à pleine puissance (dans notre exemple il s'agit de 1000 W), le magnétron fonctionne en permanence sans s'éteindre.

Ces dernières années, des modèles de fours à micro-ondes sont apparus sur le marché intérieur, dans lesquels le magnétron est alimenté par un dispositif appelé « onduleur ». Les fabricants de ces fours (Panasonic, Siemens) soulignent les avantages du circuit inverseur comme la compacité de l'unité de rayonnement micro-ondes, qui permet d'augmenter le volume de la cavité sans modification dimensions extérieures fours et convertir plus efficacement l’électricité consommée en énergie micro-ondes.

Les systèmes d'alimentation à onduleur sont largement utilisés, par exemple dans les climatiseurs, et vous permettent de modifier leur puissance en douceur. Dans les fours à micro-ondes, les systèmes d'alimentation par onduleur permettent de modifier en douceur la puissance de la source de rayonnement, au lieu de l'éteindre toutes les quelques secondes.

En raison du changement en douceur de la puissance de l'émetteur de micro-ondes dans les fours équipés d'un onduleur, la température change également en douceur, contrairement aux fours traditionnels, où l'alimentation en rayonnement est arrêtée de temps en temps en raison de l'arrêt périodique du magnétron. Cependant, soyons justes envers les fours traditionnels : ces variations de température ne sont pas si fortes et ne risquent pas d'affecter la qualité des aliments cuits.

Tout comme dans le cas des climatiseurs, les fours à micro-ondes système d'onduleur les repas sont plus chers que les plats traditionnels. Saviez-vous …

• que n'importe quel lait peut être chauffé dans un four à micro-ondes sans que ses propriétés nutritionnelles soient endommagées ? La seule exception est le lait maternel fraîchement exprimé : sous l’influence des micro-ondes, il perd les composants qu’il contient et vitaux pour le bébé.
• qu'il est parfois préférable d'annuler la rotation de la table. Cela permettra de cuisiner de grands plats (saumon, dinde...), qui ne peuvent tout simplement pas tourner dans la cavité sans heurter ses parois.

Utilisez la fonction de rotation si votre micro-ondes en est équipé.

Le principe de fonctionnement d’un four à micro-ondes repose sur le processus de conversion d’un champ électromagnétique micro-ondes. Le champ électromagnétique est converti en chaleur et chauffe sans contact le produit placé dans la chambre. C'est la principale différence entre un micro-ondes et d'autres appareils - fours électriques, fours à gaz, etc.

Dans les fours à micro-ondes, le chauffage se produit directement au sein du produit à chauffer, c'est pourquoi le processus ne prend que quelques minutes. Et dans les poêles traditionnels, la chaleur est dirigée vers la surface de l'objet et se propage davantage en fonction des propriétés de conductivité thermique du produit. Bien entendu, cette méthode est moins efficace que les ondes micro-ondes, et nécessite également beaucoup plus de connaissances dans le domaine de la cuisine.

Même au fil du temps et du développement de la technologie, la structure d’un four à micro-ondes reste inchangée. Oui, la conception s'est améliorée et est devenue plus confortable, les fonctionnalités se sont développées et de nouvelles façons de régler le temps et la puissance sont apparues. Mais le principe de fonctionnement n'a pas changé à ce jour.

Beaucoup de gens confondent des concepts tels que « four à micro-ondes » et « four à micro-ondes », mais ce ne sont que des noms différents pour le même appareil.

Il y a à peine dix ans, les micro-ondes étaient considérés comme un luxe inabordable et un simple ajout à l'intérieur de la cuisine. La raison en était le coût élevé de ces appareils et tout le monde ne pouvait pas se permettre une telle innovation. Mais au fil du temps, il est devenu clair que ce n'est pas un luxe, mais une nécessité, surtout à l'époque de l'urbanisation et de la course constante à l'argent.

Qu’est-ce qui cause le chauffage ?

Le principe de fonctionnement d’un four à micro-ondes repose sur un élément appelé magnétron. Ce concept est largement connu de tous ceux qui connaissent le monde des radars. C'est grâce au magnétron que l'humanité a reçu l'appareil le plus efficace et le plus simple à utiliser pour cuisiner et réchauffer les aliments. C’est l’un des exemples les plus frappants de la façon dont les développements de l’industrie lourde ont commencé à être appliqués dans la vie quotidienne avec un succès éclatant.

La structure d'un four à micro-ondes peut être brièvement décrite ainsi : un magnétron génère de l'énergie micro-onde, qui est convertie en chaleur. Les sources d'alimentation de ces éléments sont des transformateurs-stabilisateurs spéciaux à anode-filament, qui expliquent le prix si élevé des fours à micro-ondes. Ces stabilisateurs sont les plus chers et élément important fours.

Lors de l'étude du principe de fonctionnement d'un four à micro-ondes, nous porterons une attention particulière à la conception du circuit magnétique équipé de shunts magnétiques. Ce dispositif permet de modifier l'augmentation de tension dans la limite de seulement deux pour cent, dans des conditions de fluctuations de tension du réseau de 10 %. Le noyau magnétique et la force de dissipation inductive importante de l’enroulement haute tension sont les principales attractions du transformateur du four à micro-ondes. En mots, tout semble assez compliqué, mais en réalité, un tel appareil s'est révélé simple et extrêmement efficace.

Mais dès les premières étapes de développement, les créateurs ont été confrontés à un problème tel qu'une augmentation du bruit lors du fonctionnement du poêle. Le bruit excessif a toujours été un problème pour de nombreux appareils électroménagers, mais les fabricants ont facilement évité cet écueil. Pour réduire le niveau sonore, certaines parties du circuit magnétique sont reliées par soudage.

Le corps standard du micro-ondes est une chambre rectangulaire qui joue un rôle important dans le chauffage. Les ondes générées ne sont pas simplement dirigées vers l'objet chauffé : elles sont réfléchies par les parois du boîtier.

Un élément supplémentaire permettant d'assurer un chauffage uniforme et de haute qualité est une soucoupe rotative dans la chambre. En tournant, il permet aux vagues d’impacter uniformément la surface. Le principe de fonctionnement est tel que les ondes générées ne sont en aucun cas uniformes - elles peuvent être avec des faisceaux, des nœuds, etc. Le magnétron transmet l'énergie à l'émetteur via un guide d'ondes rectangulaire.

La porte est un élément important du four à micro-ondes

Lors de la fabrication d'un four à micro-ondes, la plus grande attention est portée à la porte. Tout le monde sait que dans chaque four à micro-ondes, la porte joue le rôle d'une sorte de fusible : dès qu'elle s'ouvre, le fonctionnement du four s'arrête. La structure de la porte est assez complexe, car elle est directement liée au niveau de sécurité de fonctionnement. Le principe de fonctionnement de la porte est le suivant :

• Requis forme parfaite portes et boîtiers afin que l'espace soit minimal. La porte protège l'environnement du rayonnement micro-ondes et doit donc être construite avec la plus grande responsabilité.
• Le périmètre de la porte est équipé d'une vanne d'arrêt à haute fréquence, chargée de réduire le rayonnement micro-ondes aux niveaux requis.
• Le processus de production utilise un type spécial de plastique qui aide à absorber les radiations.

Le panneau de contrôle n’a rien de compliqué. Ce sont généralement deux boutons qui régulent la puissance et le temps de cuisson. La minuterie peut être soit mécanique, soit sous la forme d'un cadran électronique.

De nos jours, de nombreux modèles modernes sont équipés de panneaux sélectionnables différents modes, mais en fait, ce ne sont que des ajouts mineurs - le principe de base de fonctionnement ne change pas.

Au fil des années d’existence des fours à micro-ondes, on a beaucoup parlé de leurs effets néfastes sur la santé. En effet, les fours à micro-ondes n'émettent pas de rayonnement radioactif, et permettent même de cuisiner des aliments plus sains, en préservant jusqu'à 75 % des vitamines des aliments (ce qu'on ne peut pas dire des méthodes de cuisson traditionnelles). Si vous suivez les précautions de sécurité, le micro-ondes ne nuira pas à votre santé.

Le four à micro-ondes (MW) est actuellement très populaire, c'est le plus demandé appareil de cuisine. À l'aide d'un four à micro-ondes, vous pouvez non seulement réchauffer ou cuire des aliments, mais également les décongeler et même désinfecter certains ustensiles de cuisine qui ne contiennent pas de métal. Cet appareil est devenu complètement banal aujourd’hui.

Un four à micro-ondes est un appareil électroménager principalement destiné à cuire ou réchauffer des aliments dans Mode rapide. Les micro-ondes sont également utilisées dans certaines industries où les matériaux nécessaires doivent être chauffés.

Contrairement aux fours conventionnels, chauffer différents aliments dans cet appareil se produit assez rapidement, car les ondes radio sont capables de pénétrer profondément à l'intérieur des produits. Cela réduit radicalement la chaleur de tout produit et aide à préserver tous les nutriments qu'il contient.

La conception de tous les fours à micro-ondes se compose généralement des mêmes composants. La conception des fours à micro-ondes comporte des éléments principaux et auxiliaires. Apparence Ces appareils peuvent être très divers. Les tailles, couleurs et fonctions peuvent varier pour chaque four individuel, elles peuvent être différentes.

Structure d'un four à micro-ondes :

• Une chambre équipée d'un étage tournant ;
• Le magnétron est l'élément principal - un émetteur de micro-ondes ;
• Transformateur;
• Boîtier métallique avec une porte verrouillée lorsque l'appareil est en fonctionnement ;
• Schéma de gestion et de communication ;
• Guide d'ondes.

Le micro-ondes doit également être équipé d'un ventilateur à l'intérieur. Son objectif est très important, car sans lui, l'appareil lui-même ne fonctionnera pas. Ce dispositif assure un excellent fonctionnement du magnétron et refroidit les circuits électroniques.

Comment fonctionne un four à micro-ondes : ses types

Le fonctionnement d’un four à micro-ondes est très simple, il repose sur le rayonnement micro-ondes. Le cœur de chaque four à micro-ondes est un élément appelé magnétron. C'est la source de rayonnement. La fréquence des micro-ondes est d'environ 2 450 MHz et la puissance des fours à micro-ondes modernes peut être comprise entre 700 et 1 000 W. Ce poêle fonctionne à l'électricité.

Pour garantir le bon fonctionnement du magnétron et ne surchauffe pas, un ventilateur est installé à côté. Il fait également circuler l'air à l'intérieur du four lui-même et favorise un chauffage uniforme des aliments ou des produits.

Les micro-ondes pénètrent dans le four par un guide d'ondes, puis les parois, en métal, réfléchissent le rayonnement magnétique lui-même. Le rayonnement, pénétrant profondément dans les produits, provoque le déplacement très rapide de leurs molécules. Ces actions favorisent la friction, ce qui entraîne un dégagement de chaleur (la physique est présente). C'est chaud et réchauffera la nourriture.

Types d'appareils électriques :

• Avec grill ;
• Four à convection;
• Dispositif contrôlé par onduleur ;
• Un appareil avec des micro-ondes réparties uniformément ;
• Mini-micro-ondes.

Le principal avantage de tous les fours à micro-ondes réside dans leur conception. Le marché propose un vaste choix d'appareils, vous pouvez choisir à la fois un modèle élégant et ergonomique. La description de ces modèles vous permettra de choisir le modèle qui vous plaira, qui deviendra non seulement une décoration pour la cuisine, mais aussi son point fort. Un exemple serait un four à micro-ondes Samsung.

Unité de commande : principe de fonctionnement du micro-ondes

Chaque four à micro-ondes possède un élément aussi important qu'une unité de commande. Il remplit à son tour deux fonctions principales : maintient la puissance spécifiée et éteint l'appareil lorsque régler le temps expiré. Aujourd'hui, la technologie a développé un nouveau type de cet élément : l'électronique.

Aujourd'hui l'unité électronique peut prendre en charge non seulement ses fonctions de base, mais également certaines fonctions supplémentaires. Certains d’entre eux sont nécessaires, tandis que d’autres ne le sont pas du tout. De nombreux modèles modernes disposent d'un gril, qui est également contrôlé par une unité de commande.

Aujourd'hui, le bloc de commande est équipé de divers microprocesseurs qui, à leur tour, prennent en charge les fonctionnalités d'autres programmes. Par conséquent, l’alimentation électrique peut être responsable du fonctionnement de fonctions supplémentaires.

Fonctions de service supplémentaires :

• Horloge intégrée ;
• Indicateur d'alimentation ;
• Dégivrage automatique ;
• Un signal sonore qui indique une opération terminée.

L'unité électronique est étroitement liée au panneau indicateur et au clavier. La partie la plus importante d'un tel bloc est le bloc relais. Il est responsable du fonctionnement du ventilateur, du convecteur, de la lampe intégrée et même du magnétron.

Fréquence micro-onde : magnétron et ses composants

Le principe de fonctionnement d'un four à micro-ondes est que lorsque le four à micro-ondes est allumé, le magnétron commence à libérer de l'énergie, puis elle est convertie en chaleur. Cette chaleur est utilisée pour réchauffer les aliments. Le magnétron se traduit par une diode électrique à vide, constituée d'une anode en cuivre. C'est la partie la plus chère du poêle.

Le chauffage des aliments qui se trouvent à l'intérieur du micro-ondes se produit sous l'influence d'un rayonnement électromagnétique, c'est-à-dire d'ondes radio ultra-hautes fréquences. Du fait que les ondes radio pénètrent profondément dans le produit chauffé, celui-ci est chauffé très rapidement et efficacement.

Le magnétron est un appareil qui produit une énorme quantité de chaleur en raison de la fréquence du rayonnement. La fréquence de rayonnement est de 2,4 GHz. Le rendement du magnétron est de 80 %, et la consommation électrique de ce type de four lors du rayonnement peut être de 1 100 W.

Le dispositif magnétron se compose des éléments suivants :

• L'anode cylindrique est sa base, composée de 10 secteurs chacun en cuivre ;
• Au centre se trouve une cathode avec un filament incandescent ;
• Les parties d'extrémité sont occupées par des aimants, elles créent le champ magnétique nécessaire au rayonnement ;
• Une boucle métallique reliée à l'antenne, qui émet de l'énergie.

À l’aide d’une antenne émettrice, l’énergie pénètre d’abord dans le guide d’ondes puis dans la chambre du four. La tension fournie à l'anode est de 4 000 W, le filament est de 3 000 W. Le boîtier du magnétron est situé dans un radiateur en plastique, où un ventilateur intégré souffle de l'air dessus et un fusible spécial est responsable de sa surchauffe.

Conception et principe de fonctionnement d'un four à micro-ondes (vidéo)

AVEC En anglais Cette déclaration Four à micro-ondes peut être déchiffrée comme un four à micro-ondes. Cette conception est un appareil électroménager qui fonctionne à l'électricité et se distingue par le fait qu'il décongèle ou chauffe les aliments très rapidement. Cela se produit à cause du rayonnement micro-ondes.

Comment fonctionne exactement un four à micro-ondes ? Qu'est-ce qui fait chauffer les aliments, l'eau et d'autres substances, alors que l'air ou le verre du micro-ondes chauffe à peine ? Comment bien manipuler un four à micro-ondes pour ne pas l’abîmer ainsi que les aliments que vous préparez ? Vous trouverez les réponses à ces questions dans notre article !

Comment fonctionne un four à micro-ondes ?

Le nom complet correct d'un four à micro-ondes est un four à courants ultra-hautes fréquences (micro-ondes). A l'intérieur (derrière le tableau de bord) il y a appareil spécial pour émettre des ondes radio - un magnétron, visible sur le schéma :

Lorsqu'un magnétron fonctionne, les vibrations électromagnétiques qu'il émet à une certaine fréquence font vibrer les molécules dipolaires à l'intérieur du four à la même fréquence. La molécule dipolaire la plus courante dans la nature est une molécule d’eau (les aliments contiennent également des graisses et des sucres). Au niveau moléculaire, une fréquence de vibration élevée se traduit par une augmentation de la température, de sorte que tout aliment à forte teneur en eau se réchauffera rapidement. S’il y a très peu ou pas de molécules d’eau à l’intérieur des produits (ou matériaux), presque aucun échauffement ne se produit.

La profondeur de pénétration des micro-ondes est faible - 2 à 3 centimètres, mais la surface du plat préparé est facilement pénétrée par les ondes micro-ondes et, en profondeur, elles rencontrent la résistance des molécules d'eau, de sorte que le produit est réellement chauffé de l'intérieur.

Tous les matériaux conducteurs à l’intérieur du micro-ondes deviendront chauds. Une capacité différente à conduire le courant dans notre cas signifie vitesse différente chauffage.

Pour garantir que les aliments sont chauffés uniformément, plusieurs approches sont utilisées :

• Disque en verre résistant à la chaleur au fond du four à micro-ondes. Il tourne avec la parabole, exposant tous ses côtés au rayonnement magnétron.
• Four micro onde. Ils sont acheminés via un guide d'ondes spécial (tube large) depuis le magnétron jusqu'à un réflecteur rotatif, généralement situé dans la partie supérieure du four à micro-ondes. Ces micro-ondes peuvent être utilisés pour réchauffer des aliments stationnaires. grande taille Et poids.

Il existe également des fours à micro-ondes dits à onduleur. Ils diffèrent des modèles conventionnels en ce que le magnétron fonctionne en continu, mais avec une consommation électrique réduite. Ceci est réalisé en utilisant un onduleur (convertisseur DC vers AC) dans le four au lieu d'un transformateur traditionnel.

Dans les fours inverseurs, les vitamines sont mieux conservées et la structure de surface du plat est moins détruite, mais il n'y a pas de différence fondamentale.

Dans de nombreux modèles de fours à micro-ondes, le magnétron est recouvert d'une plaque translucide spéciale. Il est transparent aux rayons des micro-ondes, mais ne permet pas à la vapeur, aux éclaboussures de graisse et à d'autres substances étrangères de pénétrer dans le micro-ondes par le trou du blindage. Ne retirez pas cette plaque, et si elle est nécessaire pour le nettoyage de la graisse, après séchage complet, veillez à la remettre à sa place.

Retrouvez tout sur le nettoyage d'un four micro-ondes dans cet article :.

Contrairement à la croyance populaire, le rayonnement micro-ondes ne tue pas les germes. Au moins, cela n'a pas été prouvé scientifiquement. D’un autre côté, l’effet combiné de la température élevée et des micro-ondes sur les molécules d’eau contenues dans les bactéries et les virus réduit leur nombre plusieurs fois en quelques minutes, et votre système immunitaire fait face à celles qui restent seules.

Fréquence de fonctionnement des micro-ondes

La plupart des magnétrons émettent des ondes à une fréquence de 2 450 MHz (mégahertz, ou millions de vibrations par seconde). Ce sont des vagues d’une longueur décimétrique (12,25 cm de long). Certaines installations industrielles, par exemple aux USA, fonctionnent à 915 MHz. Les vibrations forcées des molécules d'eau ne sont pas des vibrations résonantes, car pour elles fréquence de résonance un ordre de grandeur supérieur - 22,24 GHz (gigahertz, ou milliards de vibrations par seconde).

Effrayé rayonnement nocif pas besoin de micro-ondes. La première production de masse de fours à micro-ondes a été réalisée au Japon par Sharp en 1962. De nombreuses années se sont écoulées depuis, des dizaines de millions de Japonais chauffent des aliments dans des fours à micro-ondes depuis des décennies, et l'espérance de vie moyenne des Japonais fait l'envie de le monde entier.

À une distance d'un demi-mètre d'un four à micro-ondes, l'impact des micro-ondes s'affaiblit 100 fois, donc si vous avez peur des radiations, il suffit de rester à bout de bras du micro-ondes.

Plus d'information Vous pouvez trouver des informations sur l’effet d’un four à micro-ondes sur les humains. Uniquement des faits scientifiques !

Comment fonctionne un grill micro-ondes ?

Un gril vous permet de cuire des aliments au micro-ondes en utilisant une chaleur normale plutôt qu'un micro-ondes. C'est elle qui crée une croûte appétissante sur les plats, qui n'apparaît pas lors du traitement classique au micro-ondes.

La spirale grill est située en haut du four et se décline en deux types :

• éléments chauffants(radiateurs électriques thermiques). Un élément chauffant est un tube métallique à l'intérieur duquel se trouve une fine spirale constituée d'un alliage de nickel et de chrome. Le courant traverse la bobine et celle-ci chauffe.
• Quartz. Un gril à quartz est également un élément chauffant, mais au lieu d'un tube métallique, il y a une coque en verre, et entre la spirale et le tube se trouve du sable de quartz isolant.

Les éléments chauffants métalliques conventionnels peuvent souvent être ajustés - déplacés vers la paroi arrière ou abaissés, mais la surface en verre d'un gril à quartz est plus facile à nettoyer (les dépôts de graisse et de carbone ne rongent pas le verre comme ils le font dans le métal).

Il existe des modèles de fours à micro-ondes avec grill et convection. La convection consiste simplement à souffler de l'air chaud sur vos aliments pendant la cuisson. Pour un tel flux d'air, un ventilateur est installé dans le micro-ondes, soufflant l'air chauffé de la spirale du gril vers le plat.

La plupart des modèles de fours à micro-ondes vous permettent d'utiliser simultanément des éléments chauffants et des micro-ondes. Sachez toutefois que cette combinaison peut provoquer beaucoup de chaleur dans la prise et les fils de vos locaux.

Lisez l'article suivant sur les principes de choix d'un four à micro-ondes adapté à vos besoins :.

Instructions pour l'utilisation d'un four à micro-ondes

Pour gérer correctement votre micro-ondes, vous devez aborder soigneusement tous les points - du choix des plats à leur extinction correcte après utilisation.

Quel type de batterie de cuisine dois-je utiliser ?

Meilleur matériel pour chauffer au micro-ondes - verrerie résistante à la chaleur. La porcelaine et autres produits céramiques, le papier (carton) conviennent également. Les micro-ondes les traversent très facilement et ne les réchauffent pratiquement pas. Mais vous devez éviter les plats fabriqués à partir des matériaux suivants :

• Plastique. Il transmet bien le rayonnement micro-ondes, mais en raison des composants toxiques de sa fabrication (par exemple, la mousse de polystyrène), il peut présenter un danger pour la santé.
• Métal. Ils conduisent l’électricité sans laisser passer les micro-ondes. Vous ne pourrez donc pas cuisiner ou simplement réchauffer un plat dans une poêle en aluminium ou une marmite en fonte. Le métal ne permettra tout simplement pas aux ondes électromagnétiques d’atteindre les aliments et ceux-ci resteront froids. Dans ce cas, le métal lui-même va bien sûr chauffer, et les aliments peuvent également chauffer à cause de sa chaleur. Mais cela peut endommager le four à micro-ondes et vous devrez attendre longtemps pour que le plat cuise. Lisez les instructions pour réparer les fours à micro-ondes.

Certains matériaux peuvent contenir des métaux, ce qui peut être difficile à deviner à l’avance. Par exemple, c'est du cristal. Il convient donc de lire attentivement sur l'étiquette quels matériaux ont été utilisés dans la production d'une batterie de cuisine particulière.

• Mélamine. C'est un matériau léger et beau pour la vaisselle, semblable à la porcelaine, mais il ne peut pas être placé dans un four à micro-ondes. Le fait est que lorsqu’il est chauffé, il libère des toxines dangereuses pour la santé.

Quant à la forme de la batterie de cuisine, elle peut être quelconque, mais pas avec un col étroit, car elle peut être dangereuse lorsqu'elle est utilisée pour chauffer au micro-ondes. Le fait est que certains liquides sont chauffés jusqu'au point d'ébullition, mais un mélange violent à l'intérieur du volume ne se produit pas. Mais lorsque vous sortez une telle cruche ou un tel flacon du four à micro-ondes, le liquide bout instantanément, de la mousse bouillante s'écoule du récipient et vous risquez de vous brûler. Par exemple, l’eau distillée et certaines huiles végétales purifiées se comportent de cette façon sous certaines conditions.

Manipulation correcte des produits

Dans un premier temps, il convient de déterminer exactement ce qui ne peut pas être décongelé au micro-ondes :

• Beurre. Si vous le mettez au micro-ondes et le laissez longtemps, il fondra non seulement, mais bouillira également, tachant tout le four de l'intérieur. Cela se produit parce qu’à l’intérieur de l’huile, il y a non seulement l’huile elle-même, mais aussi de l’eau. Elle bout à 100 degrés et l'huile à environ 120 degrés. Ainsi, l'eau peut se transformer en vapeur avant même que le beurre ne fonde, et la vapeur d'eau répandra l'huile dans toute la cuisinière.

La même chose peut se produire avec d'autres produits qui doivent parfois être fondus, par exemple le chocolat, il est donc préférable de le faire non pas au micro-ondes, mais en le faisant cuire à la vapeur.

• Produits à coque dense. Par exemple, ce sont des œufs, des tomates, du foie de volaille entier. Lorsqu'elle est chauffée, une partie de l'eau non seulement se réchauffe progressivement, mais se transforme immédiatement en vapeur. Si vous réchauffez des aliments pendant une longue période, encore plus de vapeur est générée par le chauffage direct. Cette vapeur n'a nulle part où s'échapper, donc la pression à l'intérieur du récipient augmente et provoque une explosion.
• Conteneur hermétiquement fermé. Par exemple, des conserves et des bouteilles. La raison est la même que dans les paragraphes précédents : il existe une forte probabilité d'explosion.

• Avant de chauffer au micro-ondes, les saucisses bien emballées dans un boyau doivent être percées avec une fourchette pour créer des trous permettant à la vapeur de s'échapper, sinon elle retournerait les saucisses de l'intérieur.
• Dans les œufs et autres aliments, vous devez détruire toutes les coquilles externes et internes, par exemple faire une omelette ou couper le foie.
• Pour cuire des œufs et d'autres produits au micro-ondes, des casseroles spéciales avec blindage sont utilisées. De l'eau y est versée, elle est chauffée par des ondes micro-ondes, mais le rayonnement électromagnétique n'atteint pas les œufs - ils sont recouverts d'un écran.
• Si vous placez un petit plat au micro-ondes, vous devez y ajouter un verre d'eau ordinaire. De cette façon, vous éviterez la surchauffe du magnétron.
• Il est préférable de saler les plats liquides au micro-ondes à l'avance et non après la cuisson. De cette façon, vous économiserez du temps et de l’énergie. Le fait est que l'eau distillée (non salée) chauffe et bout au micro-ondes, mais plus longtemps que l'eau ordinaire.
• Un produit très congelé (de la viande par exemple) mettra assez de temps à décongeler au micro-ondes, et il faut allumer le four à micro-ondes à puissance minimale. La raison en est que les molécules de glace ne sont pas des molécules d’eau et que les ondes micro-ondes ne les détachent pas aussi intensément. De plus, les molécules de glace forment une structure assez rigide et ne sont pas aussi faciles à « bercer » que les molécules d'eau.

Il est souvent recommandé de « ramollir » le pain sec au micro-ondes, mais il peut prendre feu en cas d'exposition prolongée et de puissance maximale du micro-ondes. La même chose peut se produire même avec du pop-corn conçu pour être cuit au micro-ondes. Par conséquent, vous devez être vigilant lorsque vous placez de tels aliments au micro-ondes.

Règles marche/arrêt

Vous ne pouvez pas allumer un micro-ondes vide, surtout à pleine puissance :

1. À l’intérieur du four, toutes les parois (et même la porte) sont constituées d’un écran métallisé spécial qui réfléchit les micro-ondes dans le micro-ondes. Le seul endroit où il n’y a pas d’écran est le trou pour la sortie des ondes électromagnétiques du magnétron.
2. Lorsqu’il y a de la nourriture sur le plateau, les micro-ondes utilisent leur énergie pour chauffer la nourriture. S'il n'y a rien pour absorber l'énergie, le rayonnement micro-ondes est réfléchi par les parois des surfaces de blindage et la densité des ondes augmente de plus en plus.
3. Le rayonnement micro-ondes retombe dans le magnétron et s'il est en métal, il surchauffera simplement et risque de tomber en panne.

On pense qu'après avoir chauffé un plat au four à micro-ondes, il est préférable de le laisser reposer pendant 3 à 5 minutes. Ensuite, les soi-disant « radicaux libres », c'est-à-dire les parties de molécules qui se sont brisées sous l'influence des micro-ondes, ont le temps d'être neutralisées.

Vidéo : Comment fonctionne un four à micro-ondes ?

Tout ce qui précède concernant le principe de fonctionnement de l'appareil est bien illustré dans la vidéo suivante :

Après avoir lu notre article, vous avez commencé à mieux comprendre le principe de fonctionnement d'un four à micro-ondes. Vous savez maintenant ce qu'il peut faire de mieux qu'un four et une cuisinière électrique conventionnels, et ce qu'il ne peut pas faire, et quelles actions sont généralement inacceptables lorsque l'on travaille avec un micro-ondes.

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Vishniakov Vassili Nikolaïevitch 983

Le four à micro-ondes a depuis longtemps pris sa place dans la cuisine d'un appartement ou d'une maison privée, dans la salle de repos d'un bureau moderne et derrière le bar des petits cafés. La facilité d'utilisation crée une impression trompeuse de simplicité de conception, et peu de gens pensent aux principes de fonctionnement d'un appareil électroménager aussi familier.

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Un peu de physique

Depuis des temps immémoriaux, l'éther a été imprégné de dizaines de types de rayonnements électromagnétiques. La lumière du soleil et des étoiles, la chaleur du feu et la mystérieuse lumière ultraviolette qui donne à la peau une teinte bronze ou chocolat ne sont que des manifestations différentes d'un même processus physique.

Différentes longueurs d'onde ont des effets différents sur les sens humains ; l'existence de nombreuses d'entre elles ne peut être devinée que par des signes indirects. La lumière visible (longueur d'onde de 380 à 780 nm) provoque des réactions chimiques dans les cellules de la rétine, formant une image du monde qui nous entoure. La chaleur réchauffante d'un feu (de 2,5 à 2000 microns) est invisible à l'œil, mais est absorbée par la surface de la peau, procurant une sensation de confort et de paix.

Les ondes de l'ordre du décimètre, avec des longueurs d'onde de 10 à 100 cm et des fréquences de 300 MHz à 3 GHz, sont mieux absorbées par les molécules d'eau polaires. Se mettre à portée électro champ magnétique, les molécules H2O sont disposées en structures ordonnées situées le long des lignes de force. Le champ étant variable, les molécules se réorganisent constamment, entrent en collision les unes avec les autres et transmettent leurs vibrations à leurs « voisines ». Et qu’est-ce que l’échauffement a à voir là-dedans ? Et malgré le fait que la température de tout corps, homogène ou non, est directement proportionnelle à l'énergie cinétique de ses atomes et molécules. Plus les mouvements oscillatoires sont intenses, plus la température est élevée. Ce processus de conversion d'énergie vibrations électromagnétiques dans l’énergie thermique d’un corps physique est appelé « décalage dipolaire ».

Et comme la majeure partie de l'eau - jusqu'à 98 % de la masse - contient des matières organiques animales et végétales, les ondes décimétriques sont les plus adaptées au chauffage, et donc à la cuisson.

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Comment fonctionne un micro-ondes ?

Le cœur de toute la structure est l’émetteur d’ondes décimétriques ou magnétron. Il s’agit essentiellement d’un tube à vide puissant complété par une source de champ magnétique externe. Les électrons, se déplaçant de la cathode vers l'anode, sont déviés sous l'influence d'un champ magnétique externe constant, se déplaçant le long d'une orbite de plus en plus courbée. Les nuages ​​​​d'électrons ainsi formés présentent dans leur structure des défauts ou « trous de ver » dont l'apparition et la disparition s'accompagnent de la génération d'une onde électromagnétique. Le magnétron d'un four à micro-ondes domestique émet une onde d'une fréquence de 2450 MHz. Cette fréquence est la plus complètement absorbée par les molécules H2O, ce qui a été établi expérimentalement.

Un transformateur haute tension est chargé de fournir de l'énergie au magnétron - un appareil capable de convertir courant alternatif réseau domestique standard D.C. haute tension. Sortie de rayonnement vers chambre de travail s'effectue à travers le guide d'ondes magnétron - un trou dans la chambre de travail de la lampe, fermé par un matériau transparent pour une longueur d'onde donnée.

La chambre de travail du four à micro-ondes est en métal, équipée d'une porte métallisée hermétiquement fermée. En règle générale, il est également équipé d'une table tournante conçue pour chauffer uniformément les aliments.

Il existe également une unité de contrôle chargée de sélectionner la puissance et la durée de fonctionnement du magnétron. Le réglage de la puissance du four est intéressant. Le magnétron produit une quantité constante d’énergie par unité de temps. Le changement des caractéristiques de puissance est obtenu par un certain nombre d'allumages et d'extinctions de l'émetteur par minute. Cette méthode est appelée modulation de largeur d'impulsion. Selon le modèle, le four à micro-ondes peut être équipé d'un gril à quartz ou à éléments chauffants et d'un ventilateur soufflant pour mettre en œuvre le mode de cuisson par convection.

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Un peu d'histoire

Le brevet du premier magnétron a été délivré en 1924 au physicien tchèque A. Zacek. Peu de temps après, des modèles opérationnels furent créés en URSS et au Japon. Pendant longtemps, les magnétrons ont été utilisés comme sources d’ondes radio centimétriques pour les systèmes radar.

Le brevet du premier four à micro-ondes a été déposé par le physicien américain Percy Spencer. Alors qu'il travaillait au laboratoire pour améliorer le système radar, Spencer a oublié son sandwich sur le magnétron qui était allumé. Après un certain temps, son attention fut attirée par l'odeur appétissante du pain grillé, du fromage et du bacon.

En 1949, la production en série de fours à micro-ondes a commencé pour les commandes militaires. Le premier modèle était aussi grand qu'un homme, pesait 340 kilogrammes et coûtait jusqu'à 3 000 dollars. D'une puissance de 3 kW, il était utilisé exclusivement pour décongeler rapidement des aliments.

En URSS, les premiers fours à micro-ondes sont apparus au début des années 80 du XXe siècle. La production a été établie dans les usines ZIL et Yuzhmash. Plus tard, la production a été maîtrisée par Tambov Elektropribor et l'usine de construction de machines de Dneprovsky.

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Légendes et mythes associés au micro-ondes

Comme tout appareil électroménager répandu, le four à micro-ondes a gagné non seulement des partisans, mais aussi d'ardents opposants à toute « diabolique ». Dans leur bouche, un innocent morceau d'étain et une bobine de fils ont acquis des propriétés vraiment terribles dont le pauvre Percy Spencer n'avait aucune idée.

• Un four à micro-ondes se transformera en bombe si vous placez un objet en fer à l'intérieur et appuyez sur le bouton d'alimentation. Ce n’est pas vrai, ce sont juste ces belles étincelles, mais absolument sûres, provoquées par les courants vagabonds de Foucault, qui courent dans la chambre de travail.
• Si vous allumez le poêle avec la porte ouverte ou mal fermée, un puissant rayonnement micro-ondes détruira tous les appareils électroniques dans un rayon de plusieurs mètres. Ce n’est pas vrai, il n’est pas recommandé de cuire les téléphones portables au micro-ondes, et uniquement à cause de l’odeur difficile à éliminer du plastique brûlé.
• Les œufs dans leur coquille ne doivent pas être bouillis au micro-ondes. Non tu peux. Certes, il est un peu difficile de laver ensuite la chambre de travail. La vapeur générée par l’ébullition du blanc et du jaune brisera la coquille et dispersera le contenu dans tout le four.

Et en conclusion

Nous espérons qu'après avoir lu de ce matériel le lecteur a commencé à comprendre plus clairement les principes physiques qui sous-tendent le fonctionnement d'un four à micro-ondes. Ce qui, à son tour, vous permettra de vous débarrasser des peurs et des phobies amusantes mais persistantes des appareils électroménagers ordinaires et extrêmement utiles !

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