La préparation du test

Sauf indication contraire dans la recette, nous utilisons toujours des ingrédients à la même température (ambiante). Cela signifie que lorsque vous préparez un gâteau, retirez les œufs, le beurre, le lait et les autres ingrédients froids du réfrigérateur une heure avant. Le fait est que, d'une part, les ingrédients se mélangent mieux lorsqu'ils ont la même température (on parle maintenant de la pâte), d'autre part, la pâte finie sera à température ambiante et commencera rapidement à cuire le four.

Vient ensuite la porosité de la pâte. Pour rendre le gâteau aéré, nous avons besoin de bulles d'air. Pour cela, nous utilisons du bicarbonate de soude et de la levure chimique, lisons une note séparée à leur sujet et ne répétons jamais les erreurs de beaucoup. Parfois, vous pouvez vous en passer, mais seulement si la recette offre quelque chose qui lui est propre. Dans la recette ci-dessus, nous avons pris beaucoup d'œufs, qui se sont parfaitement battus en une mousse avec du sucre. Les protéines maintiennent la structure (ces bulles) et la pâte le fait sans aide supplémentaire.

Il est clair que des bulles se forment lorsque du gaz est libéré lors de la réaction d'un alcali et d'un acide (rappelez-vous les cours de chimie à l'école). Pour bien comprendre comment cela fonctionne, vous pouvez prendre une cuillerée de bicarbonate de soude et ajouter quelques gouttes de vinaigre. Le mélange commencera à mousser activement. Ce sont les bulles qui se forment dans notre pâte. Si de la levure chimique est ajoutée à la pâte, elle est alors autosuffisante (elle contient à la fois de l'acide et de l'alcali) et elle commencera à agir lorsque la température augmentera, c'est-à-dire au four. Cette pâte tolère l'attente, par exemple si vous faites cuire quatre gâteaux l'un après l'autre. Une autre option consiste à ajouter du vinaigre, des produits laitiers fermentés, etc. à la pâte. On utilise ensuite de la soude, qui se combine avec l'acide et des bulles apparaissent. C’est ainsi qu’est fabriqué Red Velvet. Il est préférable de cuire ces gâteaux le plus tôt possible et de ne pas laisser la pâte trop longtemps.

Travailler avec des formulaires

Il y a tellement de femmes au foyer, tellement d'opinions sur les formes qui sont les meilleures. Ce n’est pas pour rien que j’ai un article sur mon blog sur les types de plats à pâtisserie. Pour ma part, j'ai fait un choix : il s'agit bien de formes en aluminium solides et, pour de rares tâches, de formes détachables. Ils sont pratiques car ils conservent parfaitement leur forme (contrairement à ceux en silicone, qui ont la propriété de « marcher »), sont durables, faciles à nettoyer et se comportent de manière prévisible. La seule restriction est que vous ne pouvez pas travailler avec un couteau. Mais ce sont des bagatelles, je n'ai jamais découpé de gâteaux à l'intérieur des moules.

À mon goût, le gâteau est plus beau lorsqu'il a la même hauteur et le même diamètre, c'est-à-dire carré vu de côté. Je n'aime pas du tout les gros gâteaux bas, 24 cm ou plus, certains pensent qu'ils font PLUS de gâteau, mais le plus souvent on fait la même quantité de pâte que moi, seuls mes gâteaux ont l'air plus intéressants. Et les tendances en matière de confiserie disent que les gâteaux plats appartiennent au passé, tandis que les gâteaux compacts, au contraire, gagnent en popularité. De plus, les gâteaux s'avèrent plus épais et il y a plus de gâteaux dans un même lot de pâte. Il doit y avoir au moins trois couches dans le gâteau. Esthétique, beau et savoureux.

La plupart. Ou la simplicité et la facilité avec lesquelles il décrit la préparation à la fois d'un morceau de viande ordinaire et d'un gâteau à six étages. Soit il y a une magie particulière qui s’étend à ses recettes : selon elles, tout se passe toujours comme par magie. Ou la volonté d’Andreï de répondre patiemment aux cinquante-cinq commentaires de femmes au foyer qui s’ennuient sur la façon de remplacer l’alcool (« après tout, les enfants en mangeront »).

Mais non, je sais. Ce qui me fascine le plus, c'est que l'un des blogueurs culinaires les plus populaires sur Internet russe vit et travaille à Khabarovsk.

Un peu plus d'un an s'est écoulé depuis Andrey et moi. En exactement un an, le nombre de followers d'Endichiff sur Instagram a été multiplié par plus de 10 : de 15 à 165 000. Et à partir du blog lui-même, il est devenu évident à quel point son auteur s'est « gonflé » : il rencontre des chefs étoilés Michelin, voyage à travers le monde, passe en revue les meilleurs mixeurs et grills d'icônes du style de cuisine.

PH : Andrey, tu as probablement déjà quitté ton travail dans le bâtiment et tu vis uniquement de ton blog ?

Andreï : Non, je travaille toujours pour une entreprise de construction. Le blog reste mon hobby.

PH : Mais comment ? Je vois quel travail sérieux et minutieux se cache derrière tout cela ! Il est impossible de combiner un tel blog et une vie de bureau.

Andreï : Comprendre. Lorsque vous regardez le produit fini, il semble que des milliers d’heures de travail ont été consacrées à sa réalisation. En fait, au cours de la dernière année, j’ai fait pas mal de progrès en matière d’optimisation. Désormais, je traite les photos beaucoup plus rapidement : j'écris des posts pour Instagram non pas sur mon téléphone, mais sur mon ordinateur. J'ai gagné un peu de temps là-bas, un peu ici. Et si avant je pouvais passer une demi-journée à chercher les informations dont j'avais besoin, maintenant j'acquiers petit à petit des connaissances : je me donne un mois pour apprendre, par exemple, à mariner des artichauts. Les connaissances s'accumulent progressivement, et puis tout d'un coup - 10 articles sont prêts ! De plus, je peux désormais « prédire » les questions des gens, j’explique donc quelque chose plus en détail à l’avance. Cela réduit le temps nécessaire pour des précisions supplémentaires dans les commentaires.

PH : Peut-être êtes-vous vous-même devenu plus compétent ?

Andreï : Oui bien sûr. De plus, je connais désormais des experts en qui j'ai confiance. Je me tourne vers eux pour obtenir des conseils lorsque cela est nécessaire. J'ai de tels « avantages » dans la viande, dans l'étiquette... Pour mes lecteurs, j'ai commencé à créer des documents séparés sur différentes « bases de base ». Ainsi, après avoir lu mon « encyclopédie du steak », même un végétarien comprendra la viande. Et, vous savez, mon objectif « d’enseigner et d’inspirer » est réalisé avec succès. Combien de critiques je reçois dans l'esprit de : « Je n'ai jamais cuisiné ni cuisiné auparavant, mais après que j'ai commencé votre blog, mon mari est choqué !

Gâteau mousse Black Jack au velours

PH : Comment choisissez-vous vos itinéraires de voyage ?

Andreï : Je lis des ressources en anglais.

PH : Pourquoi anglophone ?

Andreï : L’Internet russe n’est d’aucune aide dans ce domaine. Ceux qui écrivent des articles en russe sur les « 10 meilleurs endroits » sont des « touristes » classiques. Ils ont des agences de voyages, des excursions à partir de brochures - rien d'intéressant. C'est pourquoi j'écris mon expérience sur le blog. Vous ne trouverez pas plus d’informations de ce type sur Internet. Mais revenons à la question du choix des lieux. Chaque ville a ses « astuces » : si Hong Kong ou Singapour sont des villes de gratte-ciel, alors je recherche les établissements avec « la plus belle vue panoramique » ou au « dernier étage ». Je voudrais souligner que les notations étrangères peuvent également être biaisées. Cela signifie que vous devez obtenir des informations provenant de différentes sources. Si un restaurant figure dans trois ou quatre classements indépendants, cela signifie déjà quelque chose.

PH : Eh bien, disons que vous avez trouvé ces lieux précieux. Le restaurant a été classé dans 10 classements, il a un chef étoilé... Et puis comment aller dans cet établissement et récupérer les recettes du chef pour le blog ?

Andreï : Pour une raison quelconque, il est difficile de « contacter » les restaurants asiatiques à l'avance : ils répondent rarement aux e-mails. En général, si vous parvenez à vous mettre d'accord à l'avance, alors ils m'attendent déjà là-bas. Et vous pourrez vous repérer sur place. Je vous dis honnêtement qui je suis, je montre ma curiosité et je vous demande de préparer quelque chose pour les lecteurs russes. Cela rendra les cuisiniers encore plus gentils. Ils essaient de sélectionner des recettes en tenant compte des produits que nous avons en Russie.

PH : Alors c’est aussi simple que ça ?

Andreï : Oui. Je comprends que notre mentalité russe dit : rien ne marchera. Parce que c’est normal pour nous que le serveur ne sache pas de quoi est faite la salade. Et à l’étranger, il est tout à fait approprié de demander : « J’ai aimé la nourriture, puis-je parler au chef ? Et personne ne vous regardera de travers. À Hong Kong, j'ai rencontré le chef étoilé Jean-Denis le Brass. C'est une personne extraordinaire ! Jean-Denis n'a que 36 ans, mais il possède déjà 18 ans d'expérience dans les restaurants les plus innovants du monde. Il est intéressant de noter que tous les chefs étoilés forment un véritable clan : ils sont amis entre eux ou avec des amis d’amis. Du coup, lorsqu'il se rend dans une ville, Jean-Denis appelle ses amis (dont il y a des restaurants) et accepte simplement de « venir lui rendre visite ». Jean-Denis m'a donc aidé à contacter le patron à Séoul. Je ne l'aurais probablement jamais contacté moi-même.

PH : Payez-vous vous-même vos déplacements et vos repas dans des restaurants étoilés Michelin ? Je pose cette question parce que beaucoup de gens ont la même impression à propos des blogueurs : « oh, tout leur est servi sur un plateau d’argent, tout est payé et les relations publiques, bla bla ».

Andreï : Je paie tout moi-même. Bien sûr, si nous avons convenu à l'avance d'un rendez-vous avec le patron, je serai très probablement traité. A Hong Kong, dans l'un des restaurants, on m'a nourri tout un ensemble de plats. Le cuisinier a déclaré : « Je comprends que c’est l’heure des médias sociaux. Les gens prennent d’abord des photos de nourriture, puis les publient sur Internet et ensuite seulement, ils les mangent. » Les chefs aiment partager leur expérience, et un bon restaurant peut se le permettre. Ce n'est pas le cas chez nous. Chez nous, la viande qui tombe par terre sera ramassée et vendue.

PH : Qu’en est-il des critiques d’appareils électroménagers sur votre blog ? Les faites-vous aussi gratuitement ?

Andreï : Il s'agit généralement de troc. Je vais cuisiner quelque chose, mais je n'ai pas le bon outil. En même temps, je sais que cette entreprise possède les meilleurs mixeurs au monde, et celle-ci a des grills. Eh bien, j'écris aux représentants de l'entreprise : un tel, j'aimerais revoir votre équipement sur mon blog. Ils me donnent un produit, je leur donne un avis. Cependant, j’ai une règle de fer : je n’écris que sur ce que j’aime vraiment. Je gagne de l'argent grâce au magasin intégré au site. Mais je ne le passe jamais « dehors ». Tous les bénéfices de la boutique sont destinés au développement de la boutique elle-même et du blog.

PH : Souhaitez-vous faire de votre blog un véritable métier ? Et en général, est-ce possible ?

Andreï : Bien sûr, tout bon blog peut devenir un travail. Mais je regarde un peu plus large et je veux que cela ne soit qu'une partie de mon domaine d'études. Par exemple, aujourd'hui, j'ai annoncé sur Instagram que je créais un dessert pour le restaurant ZUMA le plus apprécié et le meilleur de Russie (selon TripAdvisor 2014) à Vladivostok. Cela dépasse déjà le cadre du blog, quelque chose de plus, qui repose cependant sur les connaissances et l'influence que je reçois, notamment grâce à lui. Par conséquent, je promets d’aller de l’avant et de surprendre encore plus d’ici le troisième anniversaire.

Presque toutes les femmes aiment cuisiner et je ne fais pas exception. La cuisine, pourrait-on dire, est mon passe-temps, j'éprouve un grand plaisir à préparer diverses « gourmandises » pour les membres de ma famille. Je dois dire que mon mari et mon fils bien-aimés aiment beaucoup cuisiner et me demandent constamment de préparer quelque chose de nouveau.

J'ai beaucoup de livres sur la cuisine, mais à l'ère de l'informatique et d'Internet, ils sont passés au second plan. Maintenant, je recherche très souvent diverses recettes sur Internet. Et d'une manière ou d'une autre, en cherchant une recette de gâteau qui me convenait, je suis tombé sur le site, ou plutôt sur le blog d'Andrey Rudkov. J'ai été ravie de ce blog et de son auteur.

Eh bien, tout d’abord, je voudrais parler du blog d’Andrey lui-même. Le blog comporte huit sections, à mon avis, très nécessaires. Il s'agit de moi, de master classes, de critiques, de voyages, de recettes, de bases, de photos culinaires et d'un magasin. Chaque section est intéressante et importante à sa manière, et est également nécessaire. Andrey lui-même indique dans le sous-titre de son blog que son blog est de bon goût.

J'ai été intéressé par la section où il parle de lui-même, comment il a réalisé ce qui l'intéresse le plus et s'est retrouvé dans la mission d'inspirer les gens, en partageant ses connaissances et son expérience avec eux. De plus, il raconte tous les événements intéressants de sa vie. Andrey a créé une section spéciale pour les recettes sur le blog. Dans cette section, il a organisé toutes ses recettes publiées en petites sous-sections dans lesquelles il est très facile de trouver la recette qui vous intéresse. Si vous avez besoin de préparer une sorte de dessert, alors s'il vous plaît, dans cette section, vous trouverez un grand nombre de photographies de très haute qualité du produit fini, en les regardant, il est impossible de ne pas avaler votre salive.
Après avoir choisi ce dont vous avez besoin, une nouvelle page s'ouvre avec la composition exacte et la quantité des produits nécessaires. Mais le plus important reste à venir. Préparation étape par étape du dessert avec des photographies et un accompagnement textuel d'excellente qualité. De si merveilleuses recettes dans toutes les sous-sections - sur les entrées, sur la viande et la volaille, sur les boissons, sur les pâtes et les céréales, sur les salades, les sauces et les soupes. La section blog – critiques, est presque une encyclopédie. Andrei y passe en revue non seulement les appareils qui aident à cuisiner, mais aussi des livres, diverses choses, en général, tout ce qu'il aime. Il partage son expérience dans l'utilisation d'un objet particulier qu'il utilise. Dans la rubrique master classes, il publie des enregistrements des master classes auxquelles il participe. Dans la section voyages, il explique comment voyager correctement, ses voyages et raconte diverses histoires. Il consacre la section de base à des histoires sur les secrets et techniques de cuisine les plus complexes et les plus simples, donne de petits conseils et explique comment travailler avec tel ou tel appareil et outil. En général, il y a aussi beaucoup d'informations utiles ici. Andrey a également créé une section intitulée photographie culinaire. À mon avis, c'est aussi une section très importante et nécessaire. C'est pratiquement une école de photographie. Il contient quatre leçons sur comment et mieux photographier les aliments cuits. Et une autre section intéressante du blog est la boutique en ligne. Il propose une variété de produits des meilleures marques, et vous permet également de payer votre commande de treize façons et de la recevoir rapidement. La gamme de produits de la boutique en ligne s'étend d'une variété de formes et d'équipements de confiserie aux ingrédients alimentaires, en passant par les appareils de cuisine, les emballages de confiserie, les livres et magazines, les chèques-cadeaux. Tous les produits présentés dans le magasin ont été choisis par Andrey lui-même, après les avoir utilisés sur la base de son expérience personnelle. Je pense donc que les produits sont de très haute qualité et faciles à utiliser.

Tout le monde a probablement son blog culinaire préféré, qui est à la fois source d'inspiration et de nouvelles informations. Pour moi, c'est le blog d'Andrey Rudkov (plus connu sous le pseudonyme d'Andy Chef).
C'est selon ses recettes que j'ai réalisé ce gâteau.

Gâteau au fromage à la crème d'Andy Chef
Ingrédients (pour un moule de 18 cm de diamètre)

pour les biscuits :

8 œufs
220 grammes de sucre
240 grammes de farine
80 grammes de beurre

pour la crème au beurre :

300 grammes de fromage à la crème
90 grammes de sucre en poudre
105 grammes de beurre

Banane, canneberge pour superposer (si congelées, décongeler d'abord)

Pour la décoration :

orange, canneberge, kiwi
sucre
Romarin

J'ai fait cuire la génoise la veille avant de la recouvrir de crème.
Ceci est fait pour rendre les gâteaux plus riches.
Pour que les gâteaux soient identiques, vous devez d'abord peser le bol dans lequel vous allez réaliser la pâte et noter sa valeur quelque part.
Eh bien, commençons.
Cassez 8 œufs dans un bol ou un bol mixeur et ajoutez le sucre.
Battre à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange triple de volume. En même temps, il deviendra presque blanc.
Tamisez la farine dans un mélange séparé et mélangez-la avec un fouet. Incorporer délicatement la farine au mélange d'œufs. Mélangez soigneusement le mélange jusqu'à consistance lisse.
Faites fondre le beurre puis battez-le un peu avec une fourchette jusqu'à ce qu'il refroidisse, puis ajoutez-le à la pâte. Remuer.
Pesez maintenant le bol avec la pâte, soustrayez le poids du bol lui-même et divisez la valeur obtenue par 3. Ce sont 3 de nos futures couches de gâteau.
Tapissez le moule dans lequel vous allez cuire de papier sulfurisé, graissez les bords avec du beurre et saupoudrez d'un peu de farine.
Placez le moule sur la balance, remettez la valeur à zéro et versez autant de pâte que celle calculée en divisant par 3.
Placez notre pâte dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 20-25 minutes.
Faites cela avec chaque gâteau.
Si vous faites cuire le biscuit la veille, comme je l'ai fait, lorsque le biscuit est prêt, refroidissez-le sur une grille, puis enveloppez-le dans du film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur.
Commençons par la crème. Il y a une règle importante : le beurre doit être tiède (il est préférable de le laisser toute une nuit à température ambiante) et le fromage doit être froid.
Battez le beurre et le sucre en poudre à vitesse maximale pendant environ 10-15 minutes.
Ajoutez ensuite le fromage et battez à nouveau.
Prenons nos gâteaux. Si une colline s'est formée quelque part, coupez-la soigneusement : tous les gâteaux doivent être égaux.
Superposez les couches de gâteau avec le mélange obtenu, en ajoutant de la banane et des canneberges entre elles et en enduisant les côtés du gâteau.
Décorez le gâteau avec du romarin, du kiwi, de l'orange. C'est juste une question de votre imagination.
Vous pouvez, comme moi, mélanger délicatement les canneberges avec le sucre et décorer le gâteau de cette façon également.

*S'il y a plus de crème que nécessaire et que c'est dommage de jeter les miettes, alors vous pouvez réaliser un dessert. Lequel? Je peux vous le dire dans le prochain post. :)

Bon appétit!
Je serai heureux de te voir chez moi

Instructions de cuissons

2 heures + 2 heures Imprimer

1. La pâte est si simple qu'il n'y a même aucun critère quant aux ingrédients à ajouter et à quel moment. Je n'ai pas du tout allumé le mixeur jusqu'à ce que j'ajoute le dernier ingrédient. Dans un bol, mélangez la farine (340 g), le sucre (300 g), une cuillère à soupe de cacao, 1/4 c. sel, 1 c. soda et 2 c. levure chimique. Outil mélangeur Il est pratique de battre les blancs d'œufs, ainsi que de pétrir d'autres substances comme la viande hachée ou la pâte, non pas à la main (car cela demande des efforts et du temps), mais à l'aide d'un mixeur comme un KitchenAid. Par exemple, le modèle Artisan dispose de dix modes de vitesse et de trois accessoires différents pour travailler avec n'importe quelle consistance, et c'est également un robot culinaire universel.

2. Ensuite, trois œufs, huile végétale inodore (300 g).
Berceau Comment vérifier la qualité des œufs

3. À la fin, vous devez ajouter du babeurre (280 g). Je l'ai remplacé par de la crème épaisse 33% (150 g) et de la crème sure 20% (130 g),
Vous pouvez simplement prendre du kéfir plus épais. Et du colorant alimentaire rouge.

5. La pâte sera assez liquide, ne vous inquiétez pas, c'est comme ça qu'elle devrait être. Laissez-le pendant 10 à 20 minutes, le fait est que le soda a besoin d'un certain temps pour réagir avec l'ingrédient laitier.

6. Beurrer le moule avec du beurre et déposer du papier sulfurisé au fond. Et versez la quantité de pâte requise. J'ai fait trois gâteaux de 16 cm chacun. Ou ce sera deux de 18 cm chacun. Pour être tout à fait professionnel, pesez d'abord le bol vide, puis le bol avec la pâte finie. Grâce à des calculs mathématiques, vous comprendrez quelle quantité de pâte verser dans le moule pour chaque gâteau.
Outil Papier sulfurisé Pour une cuisson homogène, il est préférable de placer les tartes et quiches ouvertes au four sur une grille, et pour éviter que la sauce bouillante sous l'effet de la chaleur ne coule entre les tiges, du papier sulfurisé aidera. Par exemple, les Finlandais en produisent un bon - il est assez dense et est déjà divisé en feuilles faciles à sortir de la boîte. Et rien de plus n'est requis du papier.

7. Cuire au four à 170 degrés pendant 20 minutes, surveillez bien. A la 15ème minute j'ai commencé à vérifier avec une brochette. Dès qu'il a commencé à ressortir sec, j'ai sorti le moule. Laissez le gâteau refroidir dans le moule sur une grille pendant 2 minutes, puis retirez délicatement le gâteau sur une grille. Outil pour brochettes Lors des repas de fête, les brochettes remplacent tous les ustensiles à la fois. Vous pouvez utiliser des cure-dents ordinaires à la place, mais de longues brochettes de bambou fonctionneront mieux avec des structures hautes.

8. Refroidissez la poêle (je la rince juste à l'eau froide), graissez-la à nouveau avec de l'huile, posez le papier sulfurisé au fond et continuez. Une fois les gâteaux refroidis, enveloppez chacun d'un film et mettez au réfrigérateur pendant 2 heures.

9. Au bout de deux heures, sortez les gâteaux et coupez soigneusement le dessus - il augmentera très probablement un peu au centre.
Regardez comme le gâteau est poreux. Et comme c'est délicieux. Ensuite, vous pouvez enduire les couches de gâteau de crème et assembler le gâteau. Je vais vous montrer comment j'ai fait.

10. Pour embellir le gâteau nu, il faut couper les extrémités (elles dorent au four et deviennent plus brunes que rouges). Vous pouvez simplement couper une fine couche avec un couteau, mais je coupe avec un anneau en métal - le seul moyen d'obtenir tous les gâteaux de la même forme et de la même taille. Outil Bague culinaire Cette chose s'appelle un anneau culinaire, ou cutter, et les professionnels l'appellent un cutter rond. Il s'agit d'un outil universel qui découpe des cercles parfaits dans la pâte, aide à préparer le tartare ou à faire frire des œufs au plat nets. Le diamètre et la hauteur des anneaux varient. Il est préférable de conserver un ensemble de tailles différentes dans la maison : ce ne sera certainement pas superflu.

11. Répétez la même chose avec le reste des gâteaux. Je le répète, si vous le recouvrez de crème à l'extérieur, ne coupez pas les côtés, personne ne l'appréciera de toute façon.

12. J'ai utilisé de la crème, elle vous est familière. Ce sera une bonne idée de planter des roses par-dessus – une sorte de brutalité rouge et de tendresse blanche.

13. Si vous avez suivi mon chemin, préparez des bols profonds ou des verres larges. Déchirez les restes de gâteau avec vos mains en petits morceaux de 2-3 cm, étalez une couche de ces morceaux, crémez dessus et ainsi de suite jusqu'au sommet. C'est une excellente façon de recycler tous les parures (pas seulement celles de cette recette). Dans ce cas, le goût sera le même, mais il y aura deux desserts.

14. Selon la quantité de pâte par gâteau (2-4 gâteaux de 1,5 à 2,5 cm) :

15. Diamètre du moule (cm) 16-18 20-22 24+
portions de pâte 1 2 3

16. Crème : fromage blanc - 340 g.
Beurre - 115 g.
Sucre en poudre - 100.
Extrait de vanille - 2 c.

18. Autrement dit, il est préférable de conserver le fromage au réfrigérateur toute la nuit afin qu'il soit suffisamment froid et dur. Au contraire, gardez l'huile dans la cuisine sur la table pendant quelques heures (une nuit) pour qu'elle devienne douce et malléable. Ce n'est que dans de telles conditions que vous obtiendrez une excellente crème à la texture et au goût délicats. La procédure est la plus simple : mettez les ingrédients dans un bol et battez avec un batteur jusqu'à consistance lisse. Cela prendra 5 à 7 minutes.

19. Bien entendu, il est préférable de conserver cette crème au réfrigérateur, elle peut facilement rester 5 jours dans une poche à douille sans perdre sa texture et ses propriétés. Mais il ne faut pas penser qu'il est trop tendre - après tout, le sucre en poudre et le fromage blanc lui confèrent une stabilité suffisante. Autrement dit, même à température ambiante (environ 17 degrés), le gâteau tiendra facilement plusieurs jours sans perdre sa forme.

20. En voici une autre propriété : elle peut être utilisée pour recouvrir les côtés et le dessus du gâteau, la crème ne « rampe » pas et conserve sa forme. Cette même propriété est pratique lorsque vous réalisez des bouchons pour cupcakes ou diverses « fleurs » pour décorer des gâteaux.

21. Voici un conseil qui est souvent demandé. Si la poudre grince ou si vous avez besoin d'une couleur plus blanche, procédez comme suit : battez d'abord le beurre et la poudre avec un batteur à puissance maximale pendant 5 à 10 minutes. Et alors seulement, il introduit le fromage.

22. Au stade du mélange, vous pouvez parfumer la crème, par exemple en ajoutant du cacao ou des purées de fruits. Voici un exemple de crème de framboise. Préparez une purée de framboises (peu importe qu’elle soit fraîche ou surgelée).
Ajoutez maintenant quelques cuillères de la purée obtenue à la crème et mélangez. Les graines peuvent être retirées en passant la purée au tamis, mais je ne l’ai pas fait. Si vous remuez la crème pendant une minute, elle deviendra marbrée de taches blanches et roses. Mélangez encore 2-3 minutes – vous obtiendrez une crème rose homogène.

23. Il y a aussi beaucoup de questions sur le fromage blanc. Tout d'abord, ne confondez pas le fromage à la crème et le fromage cottage - le premier ressemble davantage à du fromage fondu, le second ressemble davantage à du fromage cottage finement moulu. Si vous l'essayez dans le paquet, il sera un peu salé, ne vous inquiétez pas - le sel rehausse les ingrédients sucrés et les nuance légèrement (pour que la crème ne devienne pas écoeurante). Pour mes desserts j'utilise du Hochland, moins souvent de l'Almette.
Vous pouvez même utiliser de la ricotta molle ou d'autres fromages comme le mascarpone et le Philadelphia - mais la recette de base sera toujours la même que celle que j'ai écrite ci-dessus.


24. Voici un petit guide pour vous aider, je donne des portions en fonction de mon expérience, vous aurez peut-être besoin de plus ou moins de crème, tout dépend de l'épaisseur des couches d'application.
diamètre du moule (cm) 16-18 20-22 24+
gâteau nu (portions) 1 1,5 1,5
gâteau ordinaire (portions) 2 3 4