L’abondance annuelle d’une grande variété de pommes est une « manne tombée du ciel » pour les vignerons. Collectionnez et faites ! Malgré le long processus, qui semble demander beaucoup de travail, préparer la « boisson des dieux » à la maison ne demande généralement pas d'efforts supplémentaires et ne pose aucune difficulté. Surtout si toutes les conditions suivantes sont remplies :
Le principe principal du succès dans la fabrication du vin de pomme est la qualité des fruits et une attitude prudente à l'égard de l'entreprise. Dans un tel processus, toutes les erreurs peuvent être corrigées. Sauf les fatales, bien sûr.
Vin de pomme à la maison : technologie et recette avec photos
Pour préparer du vin de pomme à la maison selon notre recette avec photo, il est préférable de récolter les fruits de l'arbre. Tout ce qui se trouve en dessous n'est digne que de confiture ou de marmelade. Bien sûr, il est toujours tentant d’utiliser des charognes en vinification, mais cette étape comporte de nombreux risques potentiels pour le cidre. Par exemple : des fruits non mûrs qui tombent prématurément ruineront toute la technologie de cuisson, et les micro-organismes étrangers présents sur la charogne provoqueront très probablement une acidité excessive ou des goûts et odeurs étrangers.
Ingrédients nécessaires pour faire du vin de pomme à la maison selon une recette avec photos
- n'importe quelles pommes - 5 kg
- blanc d'oeuf - 1 pc.
Préparation étape par étape du vin de pomme à la maison à l'aide d'une recette avec photos
Sur une note ! N’utilisez jamais de gant en caoutchouc comme joint d’eau, il ne permettra pas au futur vin de pomme de « respirer » pleinement.
Vin de miel de pommes fait maison - une recette simple étape par étape
Pour préparer à la maison un délicieux vin de miel à partir de pommes en utilisant notre recette étape par étape, n'importe quelle variété de fruits ou leur combinaison fera l'affaire. Mais plus les fruits sélectionnés sont sucrés, plus le processus de fermentation se déroulera rapidement et efficacement. Vous ne devez pas utiliser de pommes du magasin, car la transformation spécifique des fruits dans les supermarchés n'ajoutera pas de noblesse à la boisson finie. Il en va de même pour les jus conditionnés : vous ne pouvez pas faire de vin à partir de cette purée.
Ingrédients nécessaires pour le vin de pomme au miel fait maison
- pommes maison – 10 kg
- levure de vin - 1 cuillère à soupe.
- raisins secs – 200 g
- sucre - 500 g
- miel - 400 g
Préparation étape par étape du vin de pomme au miel selon une recette simple
Sur une note ! Les pommes à vin peuvent être récoltées sur différents arbres du jardin, en mélangeant les variétés. Cela rendra le goût de la boisson encore plus intéressant.
Vin de pommes maison avec levure de vin : technologie de préparation
La technologie correcte pour préparer du vin de pomme avec de la levure de vin nécessite un broyage obligatoire du fruit. Pour cela, choisissez l'une des méthodes existantes :
- hacher les pommes avec de larges pilons dans un grand bol ;
- tordre dans un hachoir à viande;
- grille;
- utilisation d'une presse manuelle mécanique;
- à l'aide d'un presse-agrumes.
Cette dernière option n’est pas la meilleure pour faire du vin maison, mais elle a quand même sa place. Cela sera discuté dans notre prochaine recette.
Ingrédients nécessaires pour faire du won de pommes maison avec de la levure de vin
- jus de pomme sans conservateur – 23 l
- sachet de levure de vin - 10 g
- eau potable filtrée 23C - 100 ml
Préparation étape par étape du vin de pomme avec de la levure de vin à l'aide d'une technologie simple pour un usage domestique
Sur une note ! La différence de température entre le jus et le mélange de levures ne doit pas dépasser 10°C. Sinon, le processus de fermentation pourrait être trop lent ou vice versa.
Comment faire du vin léger et rapide à partir de trois variétés de pommes à la maison - la recette la plus simple
Le récipient idéal pour préparer à la maison du vin léger à partir de trois variétés de pommes selon la recette la plus simple et la plus rapide est un fût de chêne. Aucun vigneron virtuose ne peut contester ce fait. Mais les expérimentateurs ordinaires du « vin » ne parviennent pas toujours à se procurer un tel récipient. Par conséquent, le choix se porte dans la plupart des cas sur des fûts fabriqués à partir d'autres essences de bois, des bocaux et des bouteilles en verre, des ustensiles en émail (qui sont les pires), etc. Dans tous les cas, l’essentiel est que le récipient soit solide, frais et propre.
Ingrédients nécessaires pour une recette de vin de pomme maison rapide et facile
- pommes douces – 2 kg
- pommes aigres - 1,5 kg
- pommes amères ou aigre-douces - 1,5 kg
- sucre - 1 cuillère à soupe.
Préparation pas à pas du vin à partir de trois variétés de pommes selon une recette simple et rapide
Sur une note ! Malgré le fait que pendant le processus de vinification, il est préférable d'extraire mécaniquement le jus des fruits, dans la cuisine d'un appartement, vous pouvez utiliser des appareils électriques modernes. Pas le meilleur, mais quand même une alternative !
Vin de pomme doux aux aronia : recette avec vidéo
Le processus de fabrication du vin de pomme doux à la maison est amusant et passionnant. Mais c’est encore plus intéressant et excitant de mélanger différents fruits et baies pour obtenir un nouveau type de vin. Après tout, chaque combinaison individuelle apporte son propre bouquet de saveurs et d'arômes à la boisson pétillante « divine ». Ainsi, les pommes sont souvent associées à des poires, des raisins secs, des raisins et des canneberges. Même avec l'aronia, le vin de pomme doux joue avec des couleurs complètement nouvelles. Voir par vous-même!
Apprenez à faire du vin doux à partir de pommes et d'aronia dans la recette avec vidéo :
La meilleure façon d'obtenir un vin de pomme savoureux et de haute qualité dans la quantité dont vous avez besoin est de le préparer vous-même avec de la levure de vin ou de l'aronia à la maison. La technologie pour sa préparation est assez simple et les meilleures recettes étape par étape avec photos et vidéos peuvent toujours être trouvées dans notre sélection.
Publications vues : 161
La vinification maison est devenue connue il y a plusieurs siècles. Les proverbes et les monuments antiques en sont la preuve. Auparavant, le vin était accessible à la haute société, aux prêtres. De nos jours, il s'agit d'un produit accessible au public. Il a un goût exquis. On sait que le vin fait maison est préparé à partir de presque tous les fruits. Par exemple, le vin de pomme peut être préparé à la maison selon une recette simple, tout comme le vin de raisin. Sur les pages de mon blog, je partagerai avec vous mes recettes préférées les plus simples.
Tout d’abord, récoltons les « bonnes » pommes
Avant de commencer à faire du vin, je souhaite vous donner quelques conseils sur le choix des pommes :
- Les fruits mal mûrs ou trop mûrs sont insipides. Il est préférable de ne pas les utiliser pour faire du vin de pomme, car ils n'ont pas assez de douceur, d'arôme ou d'acidité.
- C'est bien si vous avez votre propre jardin ou quelques pommiers dans votre cour. Sinon, et que vous souhaitez faire du vin maison à partir de pommes du commerce, sachez que les fruits du commerce sont souvent recouverts d'une cire spéciale. Ils ne donneront pas la fermentation nécessaire, le vin sera gâté.
- Il est préférable d'acheter ce fruit auprès de vendeurs de confiance.
Vin de pomme à la maison : une recette simple avec un gant
De nombreux jardiniers et résidents d'été préfèrent faire du vin de pomme fait maison. Toutes les vitamines et microéléments sont conservés dans la boisson au vin. Avez-vous déjà fait du vin maison ? Cela vaut la peine de décider de préparer cette boisson. Je vous assure que vous aimerez le vin et que vous le ferez tout le temps.
Il existe de nombreuses façons de le préparer, mais je vais partager la recette de vin de pomme la plus simple qui puisse être facilement préparée à la maison à l'aide d'un gant.
Tu auras besoin de:
- 10 kilogrammes de pommes ;
- 1,6 kilogrammes de sucre ;
- 2 litres d'eau.
Un peu sur les matières premières. Vous pouvez utiliser n'importe quelle pomme, mais le meilleur goût est obtenu à partir de vin fait maison issu de variétés d'automne au goût aigre-doux. Ils peuvent provenir d'un seul arbre ou de plusieurs, ce qui est beaucoup plus efficace.
Les fruits récoltés des variétés d'été sont traités immédiatement. Ceux d'automne sont autorisés à se reposer pendant environ cinq jours. Ceux d’hiver doivent reposer pendant deux semaines avant d’être traités. Triez les fruits finis, retirez ceux pourris et endommagés. Assurez-vous de retirer le noyau avec les graines, sinon le vin sera amer.
Important! Ne lavez pas les pommes pour éviter la perte de levure naturelle.
Broyez les fruits préparés. Il est préférable de le faire avec un presse-agrumes. S'il n'est pas disponible, passez-le dans un hachoir à viande et râpez-le. Placer le produit obtenu dans un plat émaillé, couvrir d'une gaze double couche, fixer en cercle avec un élastique, laisser dans un endroit chaud pendant trois jours en remuant le contenu 2 à 3 fois par jour.
Le quatrième jour, retirez la pulpe de la surface, ajoutez de l'eau (de source ou de puits de préférence), la moitié du sucre. Remuer, verser dans le flacon en laissant un espace de 10 centimètres jusqu'au sommet du goulot. Cet espace est nécessaire à la mousse et au dioxyde de carbone libérés lors de la fermentation. Mettez un gant médical en caoutchouc avec votre doigt percé par une aiguille. Laisser fermenter.
Le cinquième jour, égouttez un verre de moût, dissolvez-y deux verres de sucre, remettez-le dans la bouteille, mettez un gant et laissez fermenter. Nous effectuons la procédure à l'aide d'un tube en caoutchouc qui empêchera l'agitation des sédiments. Au bout de 4 jours, répétez le tout avec le sucre restant. La fermentation se poursuit. Son achèvement est indiqué par un gant dégonflé.
Conseil! Si au bout d'un mois et demi la fermentation ne s'est pas arrêtée, versez le vin des sédiments dans un pot ou une bouteille propre, mettez un gant, et au bout de quelques jours la fermentation s'arrêtera.
Versez le vin fini dans des bocaux propres, fermez et laissez décanter. Deux ou trois fois par mois, égouttez le vin de pomme des sédiments. Versez le vin entièrement clarifié dans des bouteilles et conservez-le en le buvant au besoin.
Vous avez appris la recette d'un excellent vin de table. Pour obtenir du vin fortifié, vous devez augmenter la quantité de sucre ou ajouter un demi-litre de vodka. Mettez un gant et laissez fermenter pendant 10 jours. Envoyez-le ensuite mûrir. Ce vin se conserve mieux, mais le goût se détériore et l'arôme est atténué.
Il existe différentes manières de faire du vin. Je souhaite proposer une recette simple de vin de pomme sans presser le jus, préparée à la maison.
Vin de pomme fait maison sans jus
Nous aurons besoin:
- 20 kilogrammes de pommes ;
- 2 kilogrammes de sucre.
Nous prenons des pommes mûres et les trions. Nous découpons les zones pourries, retirons les queues, les fruits très sales peuvent être essuyés avec une serviette en papier sèche.
Important! Il n'est pas nécessaire de laver les pommes, leur peau contient de la levure naturelle.
Retirez le noyau et coupez les fruits en tranches. Nous avons besoin d'obtenir de la purée, nous passons donc les fruits dans un hachoir à viande. Transférez la pulpe obtenue dans un grand plat en émail et couvrez avec un couvercle. Remuez la boisson plusieurs fois par jour, de préférence avec une cuillère en bois. Pendant trois jours.
Durant ces jours, la pulpe formera un capuchon sur le jus ; il faudra la retirer le troisième jour. Nous allons maintenant ajouter progressivement du sucre à raison de 300 grammes pour 1 litre de jus. Ajoutez immédiatement 100 grammes de sucre au moût obtenu et mélangez bien.
Après cinq jours, ajoutez 0,5 tasse de sucre et versez le moût dans une bouteille.
Nous faisons un petit trou dans le couvercle en nylon et y insérons le tube. Nous fermons la bouteille avec le moût avec un tel couvercle. L'extrémité du tube doit être plongée dans un pot d'eau. C'est ainsi que se déroulera le processus de fermentation. Après cinq jours, ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre, ajoutez les 2 dernières cuillères à soupe après cinq jours supplémentaires. Le vin fermentera pendant un mois, voire deux.
Important! La boisson doit être maintenue au chaud entre 22 et 25 degrés. S'il y a un changement de température, le vin cessera de fermenter et se gâtera.
Si des sédiments apparaissent au bout d'un mois, cela signifie que le vin peut être versé dans des bocaux de trois litres. Versez le vin avec précaution pour qu'il ne se mélange pas aux sédiments. Couvrez la boisson obtenue avec un couvercle en nylon et placez-la dans un endroit frais. Le vin doit mûrir pendant quatre mois. Si des sédiments apparaissent pendant ce temps, versez à nouveau le vin dans une autre bouteille.
Le vin est très savoureux, de couleur ambrée, avec un agréable arôme de pomme. En petites quantités, c'est même utile. Pendant la production, il n'est pas soumis à un traitement thermique, conservant ainsi beaucoup de vitamines.
Pour rendre la recette plus claire, vous pouvez regarder une vidéo expliquant comment faire du vin de pomme à la maison simplement et sans tracas.
Je voudrais également vous parler d'une recette de vin de pomme, qui peut être préparée à la maison sans utiliser de levure. Nous les remplacerons par des raisins secs.
Vin de pomme aux raisins secs
Pour cette recette nous aurons besoin de :
- 10 kilogrammes de pommes de différentes variétés ;
- 1 kilogramme de sucre ;
- 100 grammes de raisins secs ;
- 100 grammes de raisins secs de différentes variétés pour le levain.
Nous utilisons plusieurs variétés de pommes pour garantir au vin un goût plus riche et un arôme inhabituellement agréable.
Habituellement, lors de la fabrication du vin, les pommes ne sont pas lavées, mais comme on y ajoutera des raisins secs, ils joueront le rôle de levure naturelle. Coupez les pommes lavées en quatre parties, retirez les pépins et broyez-les dans un hachoir à viande. Ajoutez un kilo de sucre et de raisins secs non lavés à la purée obtenue, mélangez bien le tout.
Pour être sûr de la qualité des raisins secs, nous prendrons une petite quantité de cette baie et préparerons une entrée. Versez une cuillère à soupe de raisins secs (non lavés) dans 0,5 tasse d'eau tiède, ajoutez une cuillère à soupe de sucre. Couvrir de gaze et laisser dans un endroit chaud pendant trois jours.
Référence! Il est préférable de prendre plusieurs variétés de raisins secs et de faire une entrée de chaque variété. Après trois jours, déterminez quels raisins secs ont le mieux fermenté et utilisez-les pour faire du vin.
Transférez la compote de pommes et les raisins secs dans un récipient en verre. Nous mettons un gant médical sur le cou, après l'avoir percé avec une aiguille.
Après environ un mois, versez le vin dans un bocal propre et jetez les sédiments. Goûtez le sucré ; si le vin est trop acide pour vous, ajoutez du sucre. Nous fermons hermétiquement le pot avec un couvercle, le descendons au sous-sol ou le plaçons dans un endroit frais et sombre. Le vin sera prêt dans cinq mois. Nous filtrons le vin affiné à l'aide d'une gaze et le mettons en bouteille. Le vin est prêt à boire.
Sur une note ! Si vous aimez le vin fortifié, vous pouvez y ajouter 150 grammes de vodka avant de le conserver. Mais le goût sera plus âpre.
Vous savez maintenant qu'à partir de pommes, vous pouvez non seulement faire du jus, de la confiture, de la confiture, mais aussi faire un excellent vin.
Vin de marc de pomme après presse-agrumes
Dans notre jardin il y a plusieurs pommiers de périodes de maturation différentes. L'une des préparations à base de pomme est le jus. Après le presse-agrumes, il reste de la pulpe de pomme et nous avons décidé d'en faire du vin. Le résultat fut un bon vin de pomme ambré, aromatique et léger. Je vais vous expliquer comment procéder étape par étape.
Faire du vin maison commence par des matières premières. Les pommes mûres sont les meilleures. Ne lavez pas les fruits avant de les transformer. Vous pouvez l'essuyer avec un chiffon sec. Retirez les zones endommagées et pourries.
Important! Assurez-vous de nettoyer le noyau. Les plats utilisés pour préparer le vin doivent être arrosés d'eau bouillante. Le gâteau doit être utilisé immédiatement pour éviter la moisissure et l'aigreur de la matière vinicole.
Voyons comment placer le vin :
- Nous prenons un récipient adapté (verre, émail), le remplissons aux deux tiers du volume avec les matières premières restantes du presse-agrumes.
- Versez un demi-verre de sucre pour chaque kilogramme de gâteau, versez de l'eau froide non bouillie. Remuer jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
- Pendant la fermentation, de la mousse se forme, le contenu du récipient ne doit donc pas atteindre 10 centimètres jusqu'au sommet du goulot.
- Couvrir les plats de gaze en plusieurs couches et laisser fermenter 4 jours aux conditions ambiantes. Remuez plusieurs fois par jour.
- Si le moût est dans une casserole ou un réservoir, versez-le dans des bouteilles, installez un joint hydraulique ou utilisez un gant en caoutchouc. Placer dans un endroit sombre pendant 10 jours en agitant quotidiennement. Passer ensuite au tamis fin.
- Pour dix litres, ajoutez un demi-kilo de sucre.
- Placer la fermentation avec un gant ou un joint hydraulique. La durée totale de fermentation dure environ un mois et demi.
- Nous égouttons le jeune vin des sédiments et l'envoyons à la cave pour y décanter pendant au moins trois mois, idéalement six mois.
- Trois fois par mois, nous versons le vin en le débarrassant des sédiments. Une fois la formation de sédiments terminée, le vin est prêt à être bu.
Je vais vous raconter la recette la plus simple pour faire du vin de pomme. Pour le préparer, vous aurez besoin de pommes séchées tranchées. Je partage le secret pour faire du vin sans sucre.
Il est préférable que les pommes soient des variétés d'automne au goût aigre-doux. Laissez la récolte récoltée reposer pendant une semaine ou deux. Retirez ensuite ceux endommagés et pourris et hachez-les. Ce sera la matière première pour faire du vin. Vous pouvez utiliser la pulpe après le presse-agrumes.
Placez une couche de pommes séchées au fond du fût. Ils contiennent du frais écrasé ou du gâteau. Remplissez complètement d'eau bouillie froide. Fermez hermétiquement le récipient et placez-le au sous-sol pendant un mois. Versez le produit fini dans un pot ou une bouteille. Le vin s'avère aigre à cause du manque de sucre. Si vous le souhaitez, vous pouvez sucrer avant utilisation.
Conseil! La pulpe restant dans le fût peut être remplie d'eau plusieurs fois pour répéter le processus. Les vins obtenus peuvent être mélangés ou consommés séparément.
Vous pouvez toujours aller au magasin et acheter une bouteille de vin pour les vacances. Mais le vin fait maison, fait de vos propres mains, est encore meilleur. Vous savez qu'il n'y a rien de superflu, il n'y a aucune impureté dedans. Vous avez appris des recettes simples pour faire du vin à partir de pommes et de raisins à la maison. Il ne reste plus qu'à les utiliser.
Bonjour mes chers lecteurs, désolé de ne pas avoir écrit sur le blog depuis si longtemps.
Le moment est venu pour les pommes de mûrir ; cette année, la récolte est très abondante.
C'est pourquoi je souhaite partager avec vous une recette de vin de pomme à la maison, une recette simple.
Naturellement, ceux qui avaient des pommes l’année dernière en auront beaucoup moins cette année. Néanmoins, cette année, nous avons une récolte de pommes très riche, les pommiers regorgent simplement de délicieux fruits pendants.
De nombreux jardiniers ne savent même plus quoi en faire maintenant : les fruits tombant des pommiers jonchent littéralement tout le sol sous les pommiers. De nombreux jardiniers creusent des trous et y jettent toutes les charognes, certains les jettent dans des tas de compost.
Mais beaucoup font aussi du vin ou stockent simplement du jus pour l’hiver.
C’est juste que les pommes sont le matériau le plus luxueux à conserver pour l’hiver sous quelque forme que ce soit, que vous en fassiez du vin ou que vous en extrayiez du jus.
Les pommes contiennent beaucoup de micro-éléments et de vitamines de toutes sortes, même sous forme stérilisée, sans parler du vin.
Aujourd'hui, je voudrais vous expliquer comment faire du vin à partir de délicieuses pommes à la maison, la recette la plus simple.
Et alors commençons…………..
Vin de pomme à la maison - la recette étape par étape la plus simple
Comme chacun le sait, rien ne peut venir de rien ; pour obtenir du jus de pomme, il faut d’abord récolter un certain nombre de pommes.
La quantité approximative de jus dont vous avez besoin peut être calculée, disons, d'après votre propre observation, qu'il s'agit d'environ 5 seaux de pommes,Vous obtiendrez environ 15 litres de jus. Naturellement, tout dépend de la jutosité de la variété, du moment de la récolte et, bien sûr, de la pluie pendant cette période.Mais c'est un calcul approximatif et cela nous convient. Je calcule ainsi depuis environ 10 ans maintenant.
Après avoir collecté le nombre requis de pommes, nous devrons les laver légèrement, mais ne vous laissez pas trop emporter par ce processus car pendant le processus de fermentation, toutes les mauvaises bactéries, pour ainsi dire, seront tuées d'elles-mêmes car l'environnement est très actif.
Hachez finement les pommes 
Après avoir rincé nos délicieuses pommes, nous devons les hacher le plus finement possible, pour cela nous utilisons toutes sortes de broyeurs, vous pouvez utiliser un hachoir à viande, et ainsi de suite, tous les moyens possibles, l'essentiel est qu'ils conduisent à les plus fines, j'insiste sur le hachage fin des pommes.
Ensuite, nous plaçons toute la substance broyée obtenue dans une sorte de récipient, saupoudrons dessus une petite quantité de sucre cristallisé et attendons environ trois jours. Quant aux 3 jours, je tiens à expliquer un peu : pour certains ce processus se déroule en un jour, pour d'autres en deux, tout dépend de la dureté de la variété de pomme. Les pommes devraient commencer à fermenter, et saupoudrées de sable dessus, elles commenceront à produire du jus assez rapidement. N’oubliez pas de fermer le réservoir par le haut car un grand nombre de petites mouches y entreront et il sera alors très difficile de les retirer.
L'étape suivante consistera à extraire le jus obtenu de la pulpe ; ce processus peut également être réalisé de différentes manières : certains utilisent des presses artisanales ou industrielles, tandis que d'autres se contentent d'une feuille et de leurs mains. Le choix, comme toujours, vous appartient.
Presser le jus 
Verser dans un pot
Il n'est pas nécessaire d'appuyer trop fort lorsque vous pressez le jus avec vos mains, car la pulpe s'infiltre même à travers le plus petit chiffon. Mais n’ayez pas peur de la pulpe, elle se déposera au fond du bocal ou de tout autre récipient dans lequel vous ferez du vin en toute fin de préparation.
J'ai déjà écrit sur l'extraction de jus dans plusieurs de mes articles sur ce site, si cela vous intéresse, vous pouvez le lire.
Vin de pomme à la maison - une recette simple sans presser le jus
Cette recette a également le droit d'exister car le pressage est la partie la plus laborieuse de cette opération, mais la boisson obtenue de cette manière peut être quelque peu toxique car les pépins de pomme contiennent de l'acide cyanhydrique.
Et il existe d'autres substances qui ne passent pas dans d'autres fractions pendant le processus de fermentation, mais peuvent se transformer en poison, donc avec cette recette, il vous suffit de découper les trognons de pomme et de couper une partie de la peau. Naturellement, les pommes doivent être sélectionnées avec plus de soin afin qu'il n'y ait pas d'endroits très mémorables, pas de queues qui dépassent, en un mot, je considère cette approche inappropriée et finalement encore plus laborieuse que la méthode traditionnelle d'extraction préalable du jus et de vinification. à partir de cela.
Et c’est faux d’un point de vue vitivinicole.
Dans l'ensemble, ce n'est que de la paresse au tout début du processus, ce qui est inacceptable pour un vigneron normal. De plus, en ce qui concerne la paresse lors du pressage du jus, vous ne devez en aucun cas attacher la purée obtenue dans une gaze ou un chiffon et attacher le lait caillé dans une gaze pour l'égoutter pendant que vous faites du fromage cottage, afin que l'eau inutile soit évacuée. Dans notre métier, cela ne peut pas être fait car la purée ainsi suspendue longtemps s'oxydera très fortement et le vin acquerra une odeur de moisi, ce qui signifie qu'il sera désagréable à boire.
Extraire le jus des pommes puis en préparer du vin est la technologie la plus correcte, comme le prouve l'histoire de la préparation de cette boisson, qui a été préparée dans l'Antiquité et certaines recettes ont survécu jusqu'à ce jour.
Même à cette époque lointaine, les gens extrayaient le jus et en faisaient ensuite du vin, et n'empruntaient aucune autre voie, comme faire du vin de pomme sans presser le jus.
Je vous ai donc parlé un peu de ma position sur la fabrication du vin à partir de pommes sans presser le jus.
Revenons maintenant à la suite du processus de préparation normale culpabilité des pommes à la maison.
Nous avons déjà reçu le jus de pomme, nous devons maintenant préparer le récipient dans lequel nous continuerons à élaborer notre merveilleux vin de pomme.
Récipients pour la préparation et la conservation du vin.
Il y a aussi beaucoup de controverses, de conseils, de recommandations, etc. sur les contenants, mais je vous conseille d'utiliser uniquement du verre pour le processus de fermentation et le stockage ultérieur.
Si ce n'est pas une longue période, vous pouvez bien sûr utiliser des bouteilles en PET ou d'autres produits en polyéthylène et en polypropylène, mais si le processus de stockage dans votre cas dure plus de 3 mois, il est préférable d'utiliser uniquement du verre et alors votre estomac et, par conséquent, celui de vos amis proches, etc. vous diront simplement merci.
Personnellement, j'utilise de grandes bouteilles en verre de 20 litres pour le processus de fermentation et les manipulations ultérieures.
Oui, je le stocke aussi exclusivement en verre.
Certaines personnes utilisent de grands fûts en plastique, ce qui est absolument inacceptable car le plastique libère des substances très, très nocives, notamment lors du processus de fermentation. Parce que le processus lui-même est un milieu très actif qui dissout parfois même les choses insolubles.
Le verre, comme chacun le sait, est la substance amorphe la plus résistante ; ce n'est pas pour rien que tous les vins et vodka, y compris l'alcool et tous les liquides actifs, sont conservés dans le verre.
Avec le récipient, nous avons également compris ce que vous pouvez faire avec une bouteille en verre, bien sûr, la laver.
La prochaine étape que nous aurons est l'étape de fermentation du vin
A ce stade, nous remplissons nos récipients en verre de jus de pomme, veillez à mettre un gant en caoutchouc dessus ou à les placer sous un joint hydraulique. C'est une condition préalable pour que la fermentation ait lieu sans accès à l'oxygène, car l'oxygène oxydera notre vin, entraînant toutes sortes de maladies du vin et d'autres troubles.
Divers ingrédients sont ensuite ajoutés au jus de pomme pour en faire un vin de dessert plus fort ou pour lui donner un goût plus riche. Mais c'est une autre histoire : nous préparons du vin de pommes à la maison. Par conséquent, dans le cadre de cet article, nous n'entrerons pas dans la jungle de la vinification complexe, pour ainsi dire, dans cet article j'ai écrit plusieurs recettes plus intéressantes. .
La seule chose que je vous conseille, c'est de goûter votre jus de pomme ; s'il est assez sucré, alors vous n'avez pas besoin d'ajouter de sucre ; s'il est encore un peu amer ou aigre, il vaut mieux ajouter du sucre semoule pour 10 litres de jus, environ 2 kilogrammes.
Ensuite, nous plaçons la masse obtenue dans un endroit sombre, comme déjà écrit ci-dessus, sous un joint hydraulique ou un gant en caoutchouc et attendons environ trois à quatre jours.
Ensuite, de petites bulles devraient apparaître à la surface, ce qui indique le début de la fermentation ; si le processus de fermentation n'a pas commencé, vous devez alors ajouter environ 100 grammes de levure de vin, qui se multiplieront ensuite et votre vin fermentera en toute sécurité.
Oui, un autre fait important est que le récipient dans lequel vous aurez ce qu'on appelle la purée, vous ne devez en aucun cas le remplir à plus d'un tiers ou un peu plus ; il doit y avoir de la place pour la mousse, qui sera libérée abondamment pendant le processus de fermentation.
En conséquence, s'il n'y a aucun endroit où les bulles éclateront et libéreront du dioxyde de carbone à travers le gant, la mousse sortira simplement dans le gant, le déchirera et se déversera, vous n'aurez probablement pas besoin d'un tel bonheur.
J'espère qu'il n'est pas nécessaire d'expliquer à qui que ce soit que notre purée doit fermenter, elle doit être préparée dans un endroit chaud, de préférence voire nécessairement sans accès à la lumière. Le récipient doit être secoué une fois par semaine pendant la période de fermentation.
Et une fois le délai de 4 semaines écoulé, il n’est plus nécessaire de secouer le récipient.
Après environ 4 à 6 semaines, la phase de fermentation active s'arrêtera, sinon le gant commencera à se faner, ce sera le signal que notre vin est presque prêt, mais vous ne devriez pas vous précipiter immédiatement et le boire, mais vous voudrez de le boire, car il sera très savoureux.
Parce que l'étape d'imagination active est suivie d'une étape de fermentation lente, pour ainsi dire, c'est l'étape de post-fermentation du vin, qui à son tour peut durer environ 1 mois.
Durant ce laps de temps, tout le sucre restant du vin va fermenter et la levure va progressivement mourir, qui va alors précipiter avec le reste de purée sur les parois et le fond du récipient.Après avoir franchi cette étape, suit la dernière étape finale, appelée
maturation du vin.
Après un mois de vieillissement environ, notre vin doit être écrémé de ses amis morts et des restes de purée, c'est ce qu'on appelle le délignage.
N'ayez pas peur, le processus est assez simple et même un enfant peut le faire ; vous devez abaisser un tube de petit diamètre dans notre récipient de fermentation et à travers ce tube, sans endommager les sédiments, aspirer tout le vin obtenu dans un autre conteneur.
Et voilà, nous avons un vin de pomme jeune qui peut être consommé pur ou laissé mûrir.
Le processus de maturation n'est pas très différent du processus post-fermentaire, pendant cette période la clarification du vin se poursuivra également, c'est-à-dire que les restes des plus petites particules de purée de levure morte seront également placés au fond du récipient, cette période peut prendre environ 4 à 5 semaines, après quoi nous recevrons notre jus de pomme délicieux vin mûr.
Ce vin peut être mis en bouteille et conservé, il peut être conservé deux ou trois ans, mais dans un récipient en verre.
Le vin de pomme a son propre goût unique, chaque pommier donne sa propre teinte, chaque pomme de cette vaste gamme donne son propre arôme unique, met entre nos mains de nombreuses substances utiles qui nous sont données par la nature, en un mot, bon appétit.
C'est tout, vous connaissez maintenant une recette simple, étape par étape, pour faire du vin de pomme à la maison.
C'est votre tâche de choisir et d'utiliser cette recette.
Essayez, expérimentez et vous réussirez.
Vous pouvez faire un excellent vin à partir de pommes à la maison si vous connaissez la technologie et avez suffisamment de patience. Heureusement, dans la plupart des régions de notre pays, ces fruits ne posent aucun problème. Il est recommandé de prendre des variétés de pommes vertes aigre-douces - Simirenko, Garniture blanche ou Antonovka.
Recette classique de vin sec
Le vin de pomme sec fait maison traditionnel a une couleur ambrée, un arôme prononcé de fruits mûrs, une force de 10 à 12 degrés et une teneur en calories d'environ 60 kcal pour 100 grammes. Ce qui suit est une recette classique étape par étape.
Ingrédients requis :
- 2 seaux de pommes de dix litres ;
- 1,5 kg de sucre semoule.
Préparation.
1. Préparer les pommes.
Il est préférable de cueillir les pommes directement sur l'arbre, mais la charogne convient également aux variétés dures.
Triez les pommes. S'il y a de la saleté dessus, retirez-les avec un chiffon propre et sec. Vous ne pouvez pas laver les pommes, car des champignons de type levure vivent sur leur peau, nécessaire au processus de fermentation. Ensuite, les fruits doivent être coupés en tranches, en retirant le noyau avec les graines, les tiges et les zones gâtées. Si vous laissez les pépins, le vin peut devenir amer.
2. Obtenir du jus.
Extrayez le jus des pommes en utilisant n'importe quelle méthode disponible. Le moyen le plus pratique de le faire est d'utiliser un presse-agrumes. Si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser une râpe ou un hachoir à viande, mais la purée obtenue doit ensuite être en plus mise sous pression pour mieux séparer le jus de la pulpe. Dans ce cas, le rendement en jus sera moindre, mais sinon l'algorithme ne changera pas.
Si vous utilisez un presse-agrumes, pendant le traitement thermique, les cultures de levure sauvage à la surface des pommes mourront, et à l'étape suivante, pour démarrer la fermentation, vous devez ajouter un levain (levure de vin ou quelques raisins ou raisins secs non lavés ).
3. Débourbage du jus.
Le jus obtenu doit être versé dans un récipient à col large (seau, tonneau, grande casserole, pot ou flacon) et placé dans un endroit chaud pendant 3 jours. Pour vous protéger des débris et des insectes, couvrez le dessus du récipient avec un morceau de tissu propre ou de gaze. Pour éviter que la masse de pommes ne commence à s'aigrir, il faut la remuer jusqu'à cinq fois par jour.
Après trois jours, vous devez soigneusement (sans remuer) récupérer la pulpe flottante à la surface et filtrer le jus.
Assurez-vous que le jus a fermenté - de la mousse, un sifflement et une odeur caractéristique devraient apparaître. Si cela ne se produit pas, ajoutez le démarreur. Vous ne pourrez passer à l’étape suivante que lorsque le processus de fermentation commencera.
Versez le liquide obtenu dans un récipient de fermentation. Une bouteille en verre de vingt ou trente litres à col étroit est la mieux adaptée (elle peut être achetée dans un magasin spécialisé). Il est très important d'assurer l'étanchéité, sinon le vin va simplement s'aigrir et se transformer en vinaigre.
Veuillez noter qu'il doit y avoir de la place dans le récipient pour la mousse et le dioxyde de carbone qui en résulte ; il doit être rempli au maximum à 1/3 de son volume.
4. Ajouter du sucre.
Pour obtenir du vin de pomme sec, la quantité de sucre ajouté ne doit pas dépasser 150 à 200 grammes par litre de moût. Gardez à l’esprit que si les pommes sont très sucrées, vous pouvez ajouter moins de sucre.
Le sucre est introduit par portions, à partir de cent grammes par litre. La première portion (700 grammes) est ajoutée directement dans le récipient de fermentation et mélangée. À l'avenir, vous devrez ajouter 400 grammes de sucre deux fois de plus avec un intervalle de 5 jours. Pour ce faire, vous avez besoin de :
- retirer le joint hydraulique ou le gant ;
- versez soigneusement une petite quantité de jus dans un récipient propre et séparé ;
- ajoutez la quantité requise de sucre;
- remuer et remettre le sirop dans le récipient de fermentation ;
- installez un joint hydraulique ou un gant.
Si vous ajoutez trop de sucre à la fois, en raison de la teneur élevée en sucre du produit, la fermentation peut ralentir ou s'arrêter complètement.
5. Fermentation.
C'est l'étape principale par laquelle le vin est élaboré. Le dioxyde de carbone étant un sous-produit de la fermentation, des mesures doivent être prises pour l'éliminer. Il existe trois manières principales de résoudre ce problème.
1) Le plus simple et le moins coûteux est d’utiliser un gant en caoutchouc. Placez-le bien serré sur le goulot du flacon, après avoir fait un petit trou dans votre doigt. Lorsque la fermentation se produit, le gant sera gonflé.
2) Vous pouvez acheter un joint hydraulique spécial, qui est un bouchon en caoutchouc avec un tube en plastique de qualité alimentaire. Un peu d'eau est versée dans le tube par le haut, ce qui, d'une part, protège le vin de la pénétration de l'oxygène et, d'autre part, signale la présence de bulles de fermentation.
3) Faites un petit trou dans le couvercle et insérez-y un mince tube. Une sonde IV fera l’affaire ; elle peut être achetée en pharmacie. L'extrémité du tube doit se trouver à plusieurs centimètres au-dessus de la surface du liquide et ne pas être en contact avec celui-ci. La deuxième extrémité du tube est plongée dans un verre d'eau. Le principe de fonctionnement d'un joint hydraulique fait maison est le même que celui d'un joint acheté en magasin. Si des bulles se forment dans le verre, cela signifie que le jus est en train de fermenter.
Pour une meilleure fermentation, placez la bouteille dans un endroit sombre et chaud ou couvrez-la d'une couverture pour empêcher la lumière de pénétrer. La température optimale est de 22 à 25 degrés.
La durée de fermentation est d'un à deux mois. Si après ce délai la fermentation ne se termine pas (le gant est debout ou l'eau gargouille), il faut retirer le vin des sédiments, c'est-à-dire le verser sans sédiments dans un récipient propre et réinstaller le joint hydraulique.
Il est possible que le jus fermente mal ou que la fermentation s'arrête prématurément. Pourquoi cela arrive-t-il? Parce que la levure a mangé tout le sucre et est morte. Comme vous pouvez le deviner, pour reprendre le processus, vous devez ajouter de la levure sous n'importe quelle forme pratique (levure de vin prête à l'emploi, raisins secs ou raisins non lavés) et du sucre au moût.
6. Exposition.
Pour que le vin mûrisse, il doit être conservé au moins deux mois dans une pièce sombre et fraîche (par exemple dans un sous-sol). Pour ce faire, vous devez le verser dans un récipient propre, après l'avoir préalablement arrosé d'eau bouillante pour le stériliser.
Pour transférer le vin d'un récipient à un autre, utilisez un tube fin et flexible. Placez une extrémité dans la bouteille de fermentation, aspirez l'air de l'autre extrémité du tube, et lorsque le liquide a traversé tout le tube et s'approche de l'autre extrémité, abaissez-le dans un récipient propre, situé un niveau en dessous. Assurez-vous que le tube ne descend pas trop bas et n'atteint pas les sédiments.
Le vin fait maison doit être conservé dans une pièce sombre et fraîche pendant 3 ans maximum.
Recette de vin mi-doux
La seule différence entre le vin de pomme mi-doux et le vin de pomme sec est la teneur en sucre. Si vous souhaitez obtenir un vin mi-doux, suivez étape par étape la recette classique ci-dessus, mais rendez-la plus sucrée. Le sucre est ajouté une fois la fermentation terminée. La quantité que vous devez ajouter dépend de votre goût.
Si vous décidez de sucrer votre vin, placez un joint hydraulique ou un gant sur la bouteille pendant quelques jours, car la refermentation peut commencer.
Recette de vin fortifié
La force maximale possible du vin naturel est de 12 degrés. La levure de vin ne survit pas à des concentrations élevées, donc si vous aimez les boissons alcoolisées plus fortes, le vin peut être enrichi d'une manière spéciale. Dans ce cas, la recette classique sera légèrement complétée. Une fois la fermentation terminée, vous devez ajouter au vin de la vodka ou de l'alcool éthylique dilué à 40 degrés, pas plus de 15 % du volume du vin.
Recette rapide et facile
Cette recette s'adresse à ceux qui souhaitent préparer rapidement et facilement du vin de pomme à la maison, mais ne sont pas prêts à apprendre les secrets de la vinification.
Ingrédients requis :
- 10 kg de pommes ;
- 1,5 kg de sucre semoule ;
- 2 litres d'eau.
Préparation.
1. Prenez des pommes non lavées. Retirez le noyau, les tiges et les zones pourries. Passez les fruits dans un presse-agrumes.
2. Versez le jus de pomme obtenu dans un grand récipient propre. Diluer avec de l'eau, ajouter la moitié du sucre, bien mélanger. Lorsque le jus commence à fermenter, retirez la pulpe flottante de la surface, placez un gant ou un joint hydraulique sur le cou et placez-le dans un endroit chaud et sombre.
3. Après cinq jours, vous devrez verser environ 500 ml de moût dans un pot de trois litres, ajouter une deuxième portion de sucre (400 grammes), mélanger et reverser. Répétez la procédure après 5 jours supplémentaires avec le sucre restant.
4. Après 1 à 2 mois, lorsque le processus de fermentation est terminé, le vin sans sédiments peut être mis en bouteille et hermétiquement fermé. Le résultat sera un jeune vin de pomme sec d'une force de 10 à 12 degrés. Des sédiments peuvent se former dans les bouteilles, cela ne devrait pas être alarmant. Avant de le boire, nous recommandons de filtrer le vin sur plusieurs couches de gaze, ou simplement de le verser délicatement dans des verres sans secouer la bouteille.
Recette avec des raisins
Si vous souhaitez expérimenter, nous vous recommandons de faire du vin à partir d'un mélange de pommes et de raisins. Ils se complètent parfaitement et le produit final a un goût et un arôme merveilleux. Vous pouvez choisir les proportions à votre goût, nous vous recommandons de prendre un nombre égal de pommes et de raisins.
Ingrédients requis :
- 5 kg de raisins bleus (par exemple Isabella) ;
- 5 kg de pommes ;
- 2 kg de sucre semoule.
Préparation.
1. Préparez les raisins. Il doit être mûr, mais pas trop mûr. N'utilisez pas de charogne, retirez les baies directement des branches. De plus, cela doit être fait par temps ensoleillé, et aussi pour qu'il n'ait pas plu au moins deux jours auparavant. Il n'y a pas de magie ici, seule la pluie élimine les levures de la surface des baies, sans lesquelles la fermentation n'aura pas lieu. Pour la même raison, les raisins ne peuvent pas être lavés.
Triez soigneusement la récolte, en éliminant les raisins gâtés et autres débris. Ensuite, vous devez le mettre dans une grande casserole ou un bassin et l'écraser. Vous pouvez presser le jus de raisin avec vos mains ou avec un presse-purée en bois. Essayez de ne pas perturber l'intégrité des graines, car cela pourrait entraîner une détérioration du goût du vin.
2. Cuisson des pommes. Il est également déconseillé de les soulever du sol, il est préférable de les retirer de l'arbre. Broyez les fruits non lavés en enlevant d'abord les graines, les brindilles et les parties pourries. Ensuite, vous pouvez le passer dans un presse-agrumes, un hachoir à viande ou le râper.
3. Démarrez le processus de fermentation. Mélangez les masses de pommes et de raisins obtenues et mélangez bien jusqu'à consistance lisse. Versez le tout dans un grand récipient (de préférence en bois ou en inox), couvrez d'un morceau de gaze propre et laissez reposer 3 jours dans un endroit tiède. N'oubliez pas de remuer le contenu plusieurs fois par jour.
Au bout de trois jours, de la mousse, des sifflements et une odeur aigre devraient apparaître à la surface. Cela indique que la fermentation a commencé. Ensuite, vous devez filtrer le jus fermenté des particules flottantes de raisins et de pommes. Cela peut être fait à l'aide d'une passoire. N'oubliez pas de presser la pulpe pour ne pas perdre de précieuses gouttes de vin.
Le sucre doit être ajouté 3 fois supplémentaires, 400 grammes chacune, avec un intervalle de 5 jours. Pour ce faire, égouttez une petite quantité de moût à l'aide d'un tube fin, ajoutez le sucre, remuez et remettez dans la bouteille.
4. Attendez que le vin fermente. La fermentation dure généralement un à deux mois. Idéalement, il vous suffit de vérifier périodiquement que le gant est debout ou que l'eau dans le joint hydraulique gargouille. Mais si le jus arrête de fermenter plus tôt qu'au bout de 30 jours, il faudra alors l'aider un peu et ajouter de la levure et un milieu nutritif. Ajoutez quelques raisins non lavés comme source de levure et du sucre comme milieu nutritif.
5. Envoyer pour vieillissement. Ainsi, le vin pomme-raisin a fermenté et vous pouvez déjà le boire. Mais nous ne recommandons pas de le faire, car le goût est toujours âpre et il peut y avoir beaucoup de matières en suspension dans la boisson. A l'aide d'un tube, versez délicatement le vin sans sédiments dans un récipient propre et stérilisé (rempli d'eau bouillante). A cette étape, vous pouvez goûter le vin et ajouter du sucre s'il est considéré comme aigre, ou de la vodka s'il n'est pas assez fort. Fermez hermétiquement le récipient et placez-le dans un endroit frais (5 à 15 degrés) pendant 2 à 4 mois.
6. Retirer des sédiments. Au début, des sédiments se formeront, donc une fois toutes les 2 semaines, vous devrez verser le vin sans sédiments dans un récipient propre. Si les précipitations ne tombent pas aussi intensément, vous pouvez le faire moins souvent. Lorsque la suspension cesse de se déposer au fond, le vin peut être mis en bouteille et scellé.
Recette à la prune
La prune est un autre fruit qui se marie bien avec les pommes dans du vin fait maison.
Ingrédients:
- 5 kg de prunes ;
- 5 kg de pommes ;
- 2 litres d'eau ;
- 3 kg de sucre semoule.
Préparation.
1. Récoltez les prunes mûres et intactes de l’arbre. Séparez les baies non lavées des graines et passez-les dans un presse-agrumes, un presse-agrumes, un hachoir à viande ou une râpe. Vous pouvez également les pétrir avec vos mains ou avec un pilon en bois. Faites de même avec les pommes. Mélangez les fruits et placez-les dans un grand bol ou un flacon.
2. Dissoudre 1,5 kg de sucre dans 2 litres d'eau potable tiède (25 à 30 degrés). Versez le sirop de sucre sur les fruits et remuez.
3. Couvrez le récipient avec de la gaze, placez-le dans un endroit chaud et attendez que des signes de fermentation commencent à apparaître - mousse, sifflement, odeur aigre. Le moût doit être remué 3 à 5 fois par jour pour éviter qu'il ne tourne au vinaigre.
4. Récupérez la pulpe flottant à la surface et versez le jus fermenté dans une grande bouteille en verre. Ajoutez une deuxième portion de sucre (500 grammes) et mélangez.
5. Placez un gant en caoutchouc avec un doigt percé ou un joint hydraulique sur la cuve de fermentation. Ceci est nécessaire pour éliminer le dioxyde de carbone résultant.
6. Déplacez la bouteille dans une pièce sombre avec une température de 20 à 27 degrés, où le jus fermenté se transformera en vin de pomme-prune. La durée de fermentation varie de 30 à 60 jours.
7. Après 5 à 7 jours, retirez le joint hydraulique, versez environ 0,5 litre de moût dans un récipient propre et ajoutez encore 500 grammes de sucre cristallisé. Remuer, remettre le sirop dans la bouteille et réinstaller le joint hydraulique.
8. Après 5 à 7 jours supplémentaires, ajoutez les 500 grammes de sucre restants selon le même schéma. N'oubliez pas d'installer hermétiquement le joint d'étanchéité à l'eau à chaque fois pour empêcher l'air de pénétrer.
9. 1 à 2 mois après le début de la fermentation, celle-ci devrait s'arrêter. Cela sera indiqué par un gant abaissé ou par l'absence de bulles dans le joint hydraulique. Lorsque cela se produit, vous devez utiliser un tube fin pour verser le vin jeune sans sédiments dans un récipient propre.
10. Essayez la boisson obtenue. Si vous pensez que ce n'est pas assez fort, vous pouvez ajouter un peu de vodka ou d'alcool dilué. Et si vous le trouvez aigre, ajoutez du sucre.
11. Fermez hermétiquement le récipient et placez-le dans un endroit frais et sombre où le vin mûrira pendant deux mois.
12. Environ une fois tous les 10 à 14 jours, lorsqu'une épaisse couche de sédiments tombe dans le récipient, il est nécessaire de verser le vin sans sédiments dans un récipient propre.
13. Après 2 mois de vieillissement, le vin est complètement prêt à la consommation. Il doit être versé dans des bouteilles hermétiquement fermées et laissé dans la même pièce où a eu lieu le vieillissement. Là, le vin attendra pour être à l'honneur lors d'une fête ou d'une réunion amicale.
Recette aux poires
Les pommes et les poires mûrissent en même temps, elles sont donc idéales si vous décidez de faire du vin à la maison. La couleur de la boisson est ambrée et le goût est doux et velouté.
Ingrédients:
- pommes – 10 kg;
- poires – 5 kg;
- sucre cristallisé – 3 kg.
Préparation.
1. Cueillez des fruits mûrs sur des pommiers et des poiriers. Leurs peaux contiennent de la levure sauvage et pour cette raison elles ne doivent pas être lavées. Coupez les zones pourries, moisies et vermifuges et essuyez les saletés tenaces avec un chiffon sec.
2. Passez les fruits dans un presse-agrumes.
3. Versez le jus de pomme et de poire obtenu dans un flacon, une grande casserole ou une bassine, couvrez le dessus de gaze et placez dans un endroit chaud. Remuez plusieurs fois par jour avec votre main ou un bâton en bois propre.
4. Après 3 à 5 jours, de la mousse, des sifflements et une odeur aigre apparaîtront. Cela signifie que le jus a fermenté. Récupérez la pulpe flottante à la surface et pressez-la à travers une gaze.
5. Versez 1,5 kg de sucre semoule dans un récipient, mélangez et versez dans une bouteille en verre propre destinée à la fermentation.
6. Placez un joint hydraulique sur le dessus ou un gant en caoutchouc avec un petit trou dans l'un des doigts. Ceci est nécessaire pour éliminer le dioxyde de carbone, un sous-produit de la fermentation, du récipient.
7. Placez la bouteille dans un endroit chaud et sombre ou couvrez-la d'une couverture pour empêcher la lumière de pénétrer. La température idéale est de 23 à 27 degrés. Il faut environ 30 à 60 jours pour que le jus fermente.
8. Au bout d'une semaine, égouttez 500 ml de moût de la bouteille, dissolvez-y 500 grammes de sucre et remettez-le. Assurez-vous de réinstaller hermétiquement le joint hydraulique. La procédure doit être répétée deux fois, avec un intervalle de 5 à 7 jours.
9. Lorsque le gant se dégonfle ou que des bulles cessent d'apparaître dans le joint hydraulique, la fermentation s'est arrêtée. Si moins de 30 jours se sont écoulés, vous devez alors ajouter quelques raisins frais ou séchés non lavés et un peu de sucre. Cela active le processus de fermentation. Si le vin a fermenté plus d’un mois, il est temps de le retirer des lies. Cela doit être fait avec précaution à l’aide d’un mince tube flexible.
10. À ce stade, vous recevrez un vin jeune d'une force de 10 à 12 degrés. Si vous souhaitez faire du vin mi-doux ou fortifié, ajoutez du sucre ou de la vodka selon votre goût. N'en faites pas trop. Ajoutez les additifs par petites portions, mélangez bien et réessayez.
11. Versez le vin dans un récipient propre, fermez-le hermétiquement et transférez-le dans une cave ou un sous-sol, où il vieillira pendant 2 mois à une température de 6 à 16 degrés.
12. Une fois tous les 7 à 10 jours, lorsqu'une épaisse couche de sédiments tombe, n'oubliez pas de retirer le vin des sédiments.
13. Après 2 mois, vous pouvez mettre le vin en bouteille et les fermer hermétiquement. Le vin de pomme et de poire est prêt.
Recette à l'aronia
L'aronia (aronia, aronia) est une baie parfumée qui donne aux boissons une riche couleur violette et un goût acidulé. Nous vous recommandons de faire du vin de pomme avec.
Ingrédients:
- aronia – 3 kg;
- pommes – 2 kg;
- sucre – 2 kg;
- eau potable – 5 litres.
Préparation.
1. Cueillez les aronia et les pommes de l'arbre par temps clair et ensoleillé et ne les lavez pas pour préserver la levure sauvage naturelle présente sur la peau. Les baies et fruits gâtés, non mûrs et vieux ne conviennent pas à la fabrication du vin, car ils peuvent gâcher le goût du vin.
2. Écrasez soigneusement l'aronia avec vos mains, sans manquer une seule baie. Passez les pommes dans un hachoir à viande ou râpez-les sur une râpe mécanique. Mélangez les baies et la purée de fruits.
3. Transférez la purée dans un grand bol, ajoutez 1 kg de sucre et remplissez d'eau. Couvrez le dessus avec de la gaze pour empêcher les insectes de voler à l'intérieur. Bien mélanger et laisser dans un endroit chaud pendant plusieurs jours jusqu'au début de la fermentation. Remuez le contenu périodiquement tout au long de la journée.
4. À l'aide d'une passoire, récupérez la pulpe qui a flotté à la surface, pressez-la dans une bassine et jetez le reste, vous n'en aurez plus besoin.
5. Versez le jus fermenté dans un grand récipient en verre à col étroit (par exemple une bouteille). Placez un joint hydraulique dessus et placez-le dans un endroit chaud et sombre. La fermentation dure de un à deux mois.
6. Après 7 jours, ajoutez 500 grammes de sucre, mélangez et réinstallez hermétiquement le joint hydraulique. Après 7 jours supplémentaires, ajoutez les 500 grammes de sucre restants.
7. Lorsque le dioxyde de carbone cesse d’être libéré, cela signifie que la fermentation est terminée et qu’il est temps de retirer le vin des sédiments. Cela doit être fait avec précaution à l'aide d'un tube fin.
8. Versez le vin nouveau dans un récipient propre, arrosé d'eau bouillante. Fermez hermétiquement et conservez-le au sous-sol, où il mûrira pendant encore deux à quatre mois.
9. Environ une fois toutes les deux semaines, retirez le vin des sédiments jusqu'à ce qu'il cesse de tomber.
10. À la fin de la période de vieillissement, versez le vin de pomme et d'aronia dans des bouteilles, fermez hermétiquement et laissez au sous-sol pour le stockage.
Nettoyage ou éclaircissement
Le vin élaboré à partir de pommes et d'autres fruits reste généralement trouble après le retrait final des sédiments. Cela n’affecte en rien le goût ou la qualité du produit. Cependant, si vous souhaitez une boisson claire, il existe plusieurs façons de nettoyer ou de clarifier le vin.
1. Nettoyage à la gélatine.
Cette méthode est l’une des plus simples et des plus efficaces. Un sachet (10 grammes) convient pour clarifier 100 litres de vin de pomme. La gélatine doit être versée avec de l'eau froide pendant une journée et trempée, en changeant l'eau toutes les 8 heures. Puis égouttez l'eau et dissolvez la gélatine dans 100 ml d'eau bouillante (90-95 degrés). Refroidissez la masse de gélatine gonflée à 40 degrés et versez-la dans un récipient avec du vin en remuant constamment. Au bout de 15 à 20 jours, la suspension trouble précipitera et le vin deviendra transparent. Il peut désormais être versé dans des bouteilles propres, bien fermées et conservées.
2. Utiliser du blanc d’œuf.
Séparez le blanc du jaune, à raison de 1 gros œuf pour 30 litres de vin. Si vous avez moins de vin, utilisez une partie des protéines proportionnellement au volume. Ajoutez une cuillère à soupe d'eau bouillie à la protéine et battez la mousse. Égoutter un verre de vin du récipient et mélanger avec les blancs d'œufs montés en neige. Versez l'absorbant fini dans le récipient principal. Après 2 à 4 semaines, le vin devrait s'éclaircir. Ensuite, retirez-le des sédiments, versez-le dans des bouteilles et fermez-le hermétiquement.
3. Nettoyage à la bentonite.
Les argiles bentonites sont bien adaptées au nettoyage du vin à la maison. Vous pouvez les acheter dans un magasin spécialisé. Vous pouvez également utiliser à ces fins de la litière naturelle pour chat, qui ne contient que de la bentonite. Pour purifier 10 litres de vin, il faut broyer 1 cuillère à soupe d'argile en poudre, verser 500 ml d'eau bouillie froide. Versez la solution obtenue dans un récipient avec du vin. Après une semaine, le processus de nettoyage sera terminé et le vin pourra être retiré des sédiments.
4. Nettoyage avec du lait.
Prendre du lait de vache écrémé (1 verre pour 40 litres), l'ajouter au vin, bien mélanger et laisser à température ambiante. Le vin deviendra clair pendant 3 à 5 jours, après quoi il devra être égoutté des sédiments.
5. Congélation.
Le vin de nettoyage peut également être congelé. Pour ce faire, maintenez-le à une température de moins 2 degrés jusqu'à ce que toute la suspension coule au fond. Ensuite, sans attendre le chauffage, retirez le vin des sédiments.
Avantages et inconvénients
Le vin de pomme fait maison est entièrement naturel, il ne contient pas de colorants, d'arômes, de conservateurs ou d'autres additifs. Cela veut-il dire que c'est utile ? Oui, si vous n’en consommez pas plus de 300 ml par jour. Dans ce cas, le corps reçoit :
- charge de vitamines et de micro-éléments;
- prévention des maladies cardiovasculaires;
- normalisation de la pression;
- augmentation de l'immunité.
Une consommation excessive de vin peut être nocive pour la santé. Lors d'une intoxication alcoolique, le corps est empoisonné par les produits de dégradation de l'alcool éthylique, qui se manifestent par des symptômes de gueule de bois.
L'alcool est contre-indiqué pour les femmes enceintes et allaitantes, les enfants et les personnes atteintes de maladies chroniques des reins, du foie et des organes digestifs.
Ne transformez pas la dégustation d’un délicieux vin fait maison en une banale séance de beuverie. Boire un peu pour la santé et le plaisir.
Si c’est une bonne année, il est difficile de transformer toutes les pommes de la parcelle. Confiture, compote, confiture, jus, séchage, ce n'est qu'une petite partie de ce qui se fait avec ces fruits juteux. Vous pouvez faire du vin de pomme à la maison sans et avec des additifs. Il décorera toutes les vacances, étanchera facilement votre soif et profitera au corps.
Les secrets de la fabrication du vin à partir de pommes à la maison
Faire du vin à la maison a ses propres caractéristiques. S'ils ne sont pas pris en compte, il est peu probable que le résultat final plaise au fabricant.
- Le plus important pour faire du vin à la maison est de choisir les bonnes matières premières. Les pommes varient en termes de degré de maturité, de temps de maturation, de teneur en sucre et de niveau d'acidité. Pour faire du vin sec à la maison, vous devez prendre des fruits non mûrs tombés d'un arbre, mais leur boisson ne dure pas longtemps. Tous les cépages tardifs sont utilisés pour la vinification.
- Le vin de pomme fait maison est fabriqué à partir de fruits non lavés. Ils peuvent être essuyés avec une serviette s'il y a trop de saleté, mais il n'est pas recommandé de les rincer à l'eau. C'est ainsi que vous pouvez conserver les bactéries vivantes ; sans elles, le processus de fermentation ne commencera pas.
- Choisissez des pommes qui ne sont ni véreuses ni pourries. Les éventuels dégâts sont découpés au couteau avant d'en extraire le jus. Le noyau est retiré.
- Pour obtenir plus de jus de pomme, vous devez utiliser un presse-agrumes. Si ce n'est pas le cas, broyez les fruits avec un hachoir à viande.
- Pour séparer le jus de la pulpe, vous devez laisser reposer la matière première pendant trois jours, en remuant toutes les 12 heures, permettant à la levure de se répartir uniformément.
- Le sucre et les autres composants du vin fait maison, à l'exception de l'alcool, sont ajoutés avant que la préparation ne commence à fermenter.
- Le processus doit avoir lieu dans un récipient hermétiquement fermé. Cette solution empêche l’air de pénétrer à l’intérieur et empêche les gaz formés lors de la fermentation de s’échapper. En règle générale, les vignerons utilisent un joint hydraulique ou un gant médical en caoutchouc, après l'avoir percé avec une aiguille.
- Une fois que le vin fait maison a cessé de fermenter, il doit être versé dans un récipient propre pour être décanté. Ajoutez plus de sucre s'il est acide, ainsi que de l'alcool.
- Le meilleur récipient pour fermenter le vin fait maison est une bouteille en verre à col étroit ; si la portion est petite, utilisez un bocal.
Comment faire du vin maison à partir de pommes - une recette simple
Pour rendre le vin de pomme aromatique à la maison, utilisez des variétés tardives. Un goût inhabituel est obtenu en mélangeant des pommes aigres et sucrées.
Pour la préparation prendre :
- 20 kg de pommes ;
- 150−400 g/l de jus.
Le processus de vinification se compose de plusieurs étapes, vous devez en savoir plus sur chacune d'entre elles.
Obtention et débourbage des jus
Au départ, vous devez extraire le jus du fruit. La meilleure solution serait d’utiliser un presse-agrumes ; si vous n’en avez pas, une râpe ou un hachoir à viande fera l’affaire. Les pommes sont écrasées, puis la masse est pressée à travers une gaze.
Le jus est placé dans un récipient recouvert d'une gaze le protégeant des insectes et laissé au repos pendant 3 jours. Pendant ce temps, la levure naturelle est activée. Lors de la décantation, la pulpe monte - pulpe.
Le troisième jour, la couche en surface devient dense, elle est éliminée à l'aide d'une passoire. Après de telles manipulations, il reste du jus et un mince film. Dès que de la mousse, des sifflements et une légère odeur d'alcool commencent à apparaître, passez à l'étape suivante.
Ajouter du sucre
La quantité de sucre dépend du type de pomme : si elles sont sucrées, utilisez-la au minimum. Lorsque sa concentration est supérieure à 20 %, la fermentation ne se produit pas. Par conséquent, vous devez calculer soigneusement la quantité de ce composant.
Lors de l'élaboration de vin sec maison, on utilise 150 g de sucre pour 1 litre de jus et 200 g de vin de dessert.
- élimination de la pulpe 100 g/l ;
- après 5 jours 50−100 g ;
- 30−80 g après 5 jours.
La première fois, on le verse directement dans le jus. Une partie du moût est drainée à travers un tube, un ingrédient important y est dilué et restitué.
Fermentation
Cette étape ne permet pas au jus et à l’air d’entrer en contact. Si leur contrat se produit, du vinaigre se forme. Ainsi, pour faire du vin, il est préférable de choisir des bouteilles en plastique ou en verre hermétiquement fermées.
Conseil! Il devrait y avoir 4/5 de matières premières dans le conteneur et pas plus.
Lors de la fermentation du jus de pomme, une grande quantité de dioxyde de carbone est libérée. Pour vidanger, utilisez un joint hydraulique ou un gant en caoutchouc percé d'une aiguille.
La fermentation doit avoir lieu dans une pièce avec une température de l'air de 18 à 25°C. Le processus prendra environ 2 mois. Sa réalisation sera indiquée par un gant dégonflé, des sédiments au fond et l'absence de bulles dans l'eau dans laquelle pénètre le tube de garde d'eau.
Extrait
Voilà, le vin de pomme est prêt. S'il y a une odeur et un goût forts, un vieillissement est nécessaire. Vous aurez besoin de récipients en verre, lavés et séchés. Le vin est versé dans le tube avec précaution, sans perturber les sédiments. La boisson semble aigre, puis ajoutez du sucre, fermez le récipient avec un joint hydraulique et laissez reposer pendant une semaine.
La température optimale de repos est de 6 à 16 °C. Durée : 2-4 mois. Les 2 premières semaines sont coulées, éliminant les sédiments.
Le vin de pomme fait maison se conserve jusqu'à trois ans, son titre est de 12°.
Vin de pomme fortifié maison
Cette recette de vin de pomme maison consiste à ajouter des produits contenant de l'alcool. Pour le préparer, vous aurez besoin de :
- 10 kg de pommes ;
- 10 cuillères à soupe. Sahara;
- 1/2 cuillère à soupe. Raisins secs;
- 1 cuillère à soupe. vodka.
Technologie étape par étape pour faire du vin :
- Essuyez les pommes avec un chiffon, coupez-les, retirez la trémie.
- Broyez les fruits dans un hachoir à viande, ajoutez le sucre et les raisins secs.
- Remplissez un récipient à vin avec le mélange préparé et couvrez-le d'un gant.
- Laisser infuser 3 semaines.
- Au bout de 21 jours, un sédiment apparaîtra, versez le contenu dans un autre récipient, ajoutez 1 cuillère à soupe. sucre, mélanger.
- Refermez hermétiquement le flacon et laissez reposer 14 jours.
- Après 2 semaines, versez à nouveau le mélange en éliminant les sédiments, ajoutez la vodka, remuez et envoyez au sous-sol.
- Après 21 jours, du vin de pomme fait maison peut être servi.
Le résultat est une boisson d'un titre de 16°.
Vin de pomme sec à la maison
Ce vin est préparé avec une quantité minimale de sucre, mais a un goût épicé. Des produits:
- 5 kg de pommes ;
- 100 g de sucre/l de jus ;
- 10 cuillères à soupe. eau.
Technologie étape par étape pour faire du vin sec maison :
- Broyer les pommes avec un mixeur ou un hachoir à viande.
- Remplissez le récipient de fermentation aux 2/3 avec des fruits hachés.
- Répartissez uniformément le sucre, couvrez d'une gaze et laissez reposer 4 jours. Souche.
- Remplissez le récipient de jus et couvrez le cou avec un gant.
- Laisser fermenter 30 à 60 jours. La fin de la cuisson est déterminée par le gant dégonflé.
- Versez dans des bouteilles et laissez infuser.
Vin de pomme maison sans levure
Ingrédients:
- 2 kg de pommes ;
- 4,5 litres d'eau chaude ;
- Sucre en poudre;
- 1 kg de raisins.
Une recette simple de vin de pomme maison de teinte ambrée au goût délicat est préparée comme suit :
- Coupez les fruits en tranches en retirant la boîte à graines.
- Versez les matières premières finies dans un seau, remplissez d'eau chaude, mais pas à ras bord, et ajoutez le sucre.
- Une fois l'infusion refroidie, ajoutez les raisins écrasés, fermez bien le couvercle et laissez fermenter 4 jours.
- Filtrer le moût du seau, verser dans une bouteille en ajoutant du sucre (200 g pour 1 litre de mélange). Installez un gant ou un joint hydraulique et laissez fermenter 5 mois.
Une fois le processus de fermentation terminé, filtrez le vin fait maison dans des bouteilles propres et envoyez-le à la cave.
Recette de vin de pomme maison mi-doux
Matières premières pour faire du vin maison à partir de pommes avec un gant :
- 12 kg de pommes ;
- 3 litres d'eau ;
- 10 cuillères à soupe. Sahara.
Technique de cuisson :
- Essuyez les fruits avec un chiffon et hachez-les de la manière qui vous convient, par exemple avec un hachoir à viande. Transférer la purée de pommes dans un récipient et couvrir de gaze.
- Dès que la pulpe remonte à la surface, remuez.
- Au bout de 5 jours, retirez la pulpe.
- Divisez le sucre semoule en 10 portions, ajoutez-en une d'un coup, remuez, laissez reposer 5 jours à l'aide d'un gant.
- Laissez infuser le vin de pomme fait maison à une température d'environ 20 à 25 °C pendant 40 à 45 jours.
- La fermentation est terminée - la boisson est prête. Verser dans des bouteilles. Pour améliorer son goût, laissez-le reposer 3-4 mois.
Comment faire du vin de pomme avec du citron à la maison
Un vin de pomme légèrement aromatique avec un délicat arôme d'agrumes est préparé à partir des produits suivants :
- 8 kg de pommes ;
- 2 gros agrumes ;
- 8 cuillères à soupe. Sahara;
- 10 litres d'eau.
Technologie étape par étape pour faire du vin maison à partir de pommes avec une recette de gants :
- Il est préférable de prendre la variété de fruits aigres, de les peler de la boîte à graines et de les couper en morceaux.
- Râper le zeste de citron et mélanger avec le sucre.
- Versez les ingrédients dans une bouteille, versez de l'eau et couvrez de gaze.
- Laissez reposer 7 jours pour que la boisson commence à fermenter.
- Au bout d'une semaine, filtrez le vin.
- Versez la boisson finie dans des bouteilles.
Comment faire du vin de pomme épicé à la maison
Les épices aideront à ajouter une touche de piquant au vin de pomme fait maison. Ingrédients:
- 2 kg de fruits ;
- 8 cuillères à soupe. eau;
- 1 c. cannelle;
- 6 cuillères à soupe. Sahara.
Étapes de cuisson :
- Essuyez les pommes avec un chiffon, retirez les pépins et coupez-les en tranches.
- Mélangez les fruits, l'eau et la cannelle. Cuire jusqu'à ce que les pommes deviennent tendres. Broyer les ingrédients au tamis fin.
- Verser dans une bouteille à col étroit pour poursuivre le processus de maturation.
- Fermer hermétiquement le récipient à l'aide d'un joint hydraulique ou d'un gant médical en caoutchouc, en faisant plusieurs trous avec une aiguille.
- Tous les 7 jours, filtrez le liquide, ajoutez du sucre par petites portions, et ainsi de suite pendant 3 semaines.
- Après 21 jours, égouttez le vin en éliminant les sédiments. Versez en bouteilles et laissez mûrir. Après 30 à 60 jours, vous pourrez déguster du vin fait maison.
Comment faire du vin maison à partir de pommes séchées
Cette boisson maison est à base de levain. Le processus est rapide, le vin a un goût acidulé avec une note aigre. La force dépend de la quantité d'alcool utilisée. Matières premières:
- 1 kg de fruits frais - 100 g de secs, 1 c. Sahara;
- alcool - 1 cuillère à soupe/l de moût ;
- 1 litre de moût - 300 g de levain ;
- eau 4 c. à soupe/kg de fruit.
Pour faire du vin maison, vous devez suivre ces étapes :
- Coupez les pommes en tranches, ajoutez de l'eau, chauffez à 60 °C, laissez reposer 3 jours, puis retirez la pulpe.
- Laissez le liquide fermenter.
- C'est le moment de préparer l'entrée : 100 g de levure de vin, diluer avec de l'eau (1 cuillère à soupe), attendre l'apparition de bulles.
- Remplissez le récipient avec du levain, du sucre, couvrez avec un gant et laissez 20 à 40 jours de fermentation. Déterminez l'état de préparation du vin fait maison en dégonflant le gant.
- Égouttez le vin en essayant de garder les sédiments intacts, ajoutez de l'alcool. Verser dans des bouteilles et laisser reposer 2 semaines.
Vin de confiture de pommes maison
Difficile de consommer toutes ses réserves de confiture de pommes durant l’hiver. Au fil du temps, cela devient plus important, vous pouvez alors faire du vin fait maison. Pour 1 litre de confiture il faudra prendre la même quantité d'eau et 1/2 cuillère à soupe. raisins secs sans pépins.
Étapes de fabrication du vin de pomme maison à la maison avec photos :
- Lavez le récipient avec du soda et versez de l'eau bouillante dessus.
- Faire bouillir de l'eau, laisser refroidir.
- Si la confiture n'est pas assez sucrée, vous devez préparer un sirop en mélangeant de l'eau et du sucre dans un rapport de 1:2.
- Placer la confiture mélangée au sirop dans un bocal, ajouter les raisins secs. Partez 10 jours.
- Lors de la fermentation, de la pulpe apparaîtra en surface ; retirez-la.
- Égoutter le liquide sans toucher les sédiments et installer le gant.
- Le processus de fermentation du vin de pomme fait maison durera environ 40 jours. Le gant dégonflant vous informera de sa réalisation.
- Versez la boisson claire dans des bouteilles et laissez infuser 2 mois.
Un vin maison aromatique d'un titre de 13° est préparé à partir de vieille confiture de pommes.
Faire du vin à la maison à partir de pulpe de pomme
Lors de la préparation du jus de pomme, les ménagères le conservent souvent pour l'hiver : il reste beaucoup de pulpe. Ce serait dommage de le jeter, et pourquoi le ferait-on ? On en fait une délicieuse boisson.
Vous pouvez faire du vin à partir de pommes à la maison en utilisant une technologie simple :
- Placez l'ingrédient principal dans un récipient après l'avoir pesé. Un pot de 3 litres nécessitera 2 kg de gâteau, un pot de 10 litres nécessitera 8 kg.
- Pour chaque 1 kg de gâteau, ajoutez 1 cuillère à soupe. Sahara.
- Remplissez le récipient d'eau en laissant place à la fermentation pour que la mousse ne sorte pas.
- Couvrir d'un linge et ne pas toucher pendant 3 jours.
- Après le temps imparti, le gâteau va lever, il faut le retirer et le liquide soigneusement égoutté.
- Après avoir égoutté, ajoutez encore du sucre à raison de 100 g/l, fermez avec un joint hydraulique ou un gant et laissez fermenter 30 jours. Une fois le processus terminé, laissez le jeune vin de pomme fait maison se calmer, puis égouttez-le soigneusement sans toucher les sédiments.
- Versez dans des bouteilles et laissez infuser.
Règles de conservation du vin de pomme fait maison
Faire du vin de pomme ne représente que la moitié de la bataille. La boisson doit être correctement conservée au cours des prochaines années.
- Après avoir été versé, le vin est bien fermé et placé horizontalement.
- La température optimale pour le débourbage du vin est de +6 à 16 °C.
- Le sous-sol ne doit pas être exposé à la lumière directe du soleil, l'éclairage doit être faible.
- Déplacez périodiquement les bouteilles de boissons et soumettez-les à des vibrations.
Conclusion
Il n'y a aucune difficulté à faire du vin de pomme à la maison. En suivant toutes les étapes et recommandations, vous pourrez vous approvisionner en boisson saine et revigorante pendant plusieurs années.