La date de récolte affecte les caractéristiques gustatives du vin. L'heure de la journée n'est pas moins importante. Les fruits sont récoltés lorsque les raisins atteignent leur pleine maturité et contiennent la plus grande quantité de sucre.

Cependant, une maturation excessive ne doit pas être autorisée. Dans le même temps, dans les régions du nord, il est d'usage d'utiliser des fruits plus sucrés (pour une boisson plus forte - par exemple). Dans les régions du sud, au contraire, les raisins non mûrs sont utilisés pour les vins de table.

Comment déterminer la maturité des raisins

Les vignerons expérimentés utilisent un réfractomètre ou un densimètre pour déterminer la teneur exacte en sucre et en acide. Des pinceaux sont prélevés à différents endroits du vignoble (au nord, au sud, en haut et en bas des buissons) pour déterminer les paramètres moyens.

Lorsqu’il n’est pas possible de les utiliser, le niveau d’affinage est déterminé par une analyse gustative. Pour les vins de table blancs et légers, il doit être plus acide et moins sucré. Ceci doit être pris en compte et ne pas être négligé, car dans les régions chaudes du sud de la Russie, les raisins perdent rapidement leur acidité. Cependant, un vin trop immature donnera au vin un goût herbacé désagréable.

Pour le dessert, les vins demi-doux, il est préférable de cueillir les fruits trop mûrs, car ces raisins contiendront plus de sucre. Dans certains cas, pour conférer au vin une saveur vive de raisin sec, les fruits sont complètement flétris.

Comment et à quelle heure sont récoltés les raisins ?

Les raisins ne sont pas vendangés par temps pluvieux ou trop tôt, lorsque la rosée du matin n'a pas encore quitté les fruits. On a remarqué que les raisins cueillis avant midi donnaient plus de saveur.

Les raisins sont récoltés en plusieurs étapes au fur et à mesure de la maturation des fruits. Cette collecte sélective est plus gênante, mais donne de meilleurs résultats en vinification.

Lorsque les fruits sont récoltés, ils doivent être sélectionnés et les grappes gâtées ou pourries sont éliminées. Pour préparer des vins rouges, il est préférable de séparer les raisins mal mûrs ou surmûris : dans le premier cas, le vin peut s'avérer aigre et rugueux, et la surmaturité réduit la quantité de matière colorante.

Les baies pourries augmentent le risque de maladies du vin et rendent les tanins colorants insolubles. Cette règle s'applique également aux ustensiles en bois. Par conséquent, vous devez éviter d’utiliser des barils avec des rivets pourris.

Les crêtes des raisins augmentent l'intensité de la couleur de la boisson, augmentent sa durée de vie, mais donnent également de la rugosité au jeune vin. Habituellement, les crêtes sont supprimées, mais il existe une exception à chaque règle, par ex.

Comment faire pousser du raisin dans la région de Moscou et en Russie centrale Litvinova Tatyana Alexandrovna

Collecte, stockage, conditionnement et séchage des raisins

Améliorer la qualité des vendanges

Il existe un certain ensemble d'opérations qui permettent d'améliorer la qualité de la récolte.

Techniques qui permettent aux raisins de recevoir le maximum de chaleur : utilisation des pentes sud pour la plantation, protégeant les buissons des vents ; planter des raisins près des murs des maisons, des hangars, etc. - à environ 40 cm des fondations, et non dans un espace ouvert ( culture murale). Vous pouvez construire des panneaux portables en bois ou en ardoise jusqu'à deux mètres de haut. Dans ce cas, il est conseillé de planter les buissons d'ouest en est et de placer les boucliers du côté nord des buissons à une distance d'un demi-mètre.

"La réponse à la température dans un plant de raisin est si sensible que même la hauteur de la grappe sur le buisson revêt une importance capitale." (Célèbre vigneron T. G. Kataryan)

Les viticulteurs du monde entier connaissent la culture du raisin mural dans la ville de Tomri, située près de Paris. Là, au XVIIIe siècle, des murs de pierre de trois mètres ont été construits à dix mètres les uns des autres, et trois rangées de vignes ont été plantées entre les murs. Les murs étaient blanchis à la chaux afin que les buissons puissent recevoir davantage de chaleur réfléchie. Grâce à ces astuces, il y avait toujours des raisins précoces sur la table royale.

Éclaircir les grappes. Il est nécessaire d'enlever une partie des grappes à temps, bien entendu, d'enlever les grappes les plus mauvaises.

Sur une vigne de trois ans, il ne faut pas laisser plus de trois grappes, sur une vigne de quatre ans - pas plus de 5.

« La taille traditionnelle est trop sévère. Si un vigneron coupe dix à quinze pour cent de branches en moins que la taille standard recommandée et éclaircit les raisins au début du printemps, les vignes de son vignoble seront plus fortes et plus saines, et la récolte sera plus abondante et de meilleure qualité. (Scientifique de la vigne C.J. Alley, Université de Californie, Davis)

Il y a déjà 50 ans, des scientifiques de cette université ont prouvé qu'une taille réduite et un éclaircissage des grappes doublent le rendement et améliorent la qualité des baies.

Au début de l'automne, il est recommandé d'enlever progressivement les feuilles inférieures. Dans ce cas, les grappes reçoivent plus de soleil et l'air à l'intérieur du buisson circule mieux. (Important : les feuilles ne peuvent pas être cueillies toutes en même temps, les grappes pourraient prendre des coups de soleil.)

Les grappes doivent être inspectées plusieurs fois par semaine et les baies endommagées doivent être retirées.

Un soin complet et opportun des raisins: arrosage, fertilisation, travail du sol, opérations vertes sur le buisson, greffage - peut influencer de manière significative la qualité des fruits obtenus.

Ancien

Les raisins doivent être récoltés progressivement, car différentes variétés mûrissent à des moments différents.

Question Réponse

Comment savoir quand il est temps de récolter les raisins ?

1. Dans les variétés à baies blanches, les baies deviennent transparentes et légères. Pruin apparaît sur la peau des baies.

2. Dans les variétés à baies bleues, roses, violettes, etc., les baies acquièrent une couleur caractéristique.

3. Les variétés de muscat ainsi que les variétés dites Isabella développent un arôme correspondant.

4. La pulpe des baies mûres peut être facilement séparée de la tige.

Il est recommandé de récolter les cépages de table par temps chaud et sec. Les grappes doivent être coupées avec un sécateur ou des ciseaux, en tenant la tige du peigne, ne touchez pas les baies avec les mains, afin de ne pas déteindre sur elles la couche cireuse. Avant d'être stockées, les grappes de raisin sont placées dans des caisses ou des paniers dont le fond et les parois doivent être recouverts de feuilles de vigne ou de papier.

Conserver les raisins frais

Où et comment conserver les raisins fraîchement cueillis ? Dans un sous-sol sec et sombre, cave, grenier. Il est souhaitable que ces locaux puissent être aérés rapidement, afin qu’il y ait « une ventilation de soufflage et d’extraction avec impulsion naturelle ». Il est souhaitable que la température soit constante, de 0 à 4 degrés Celsius. Les experts recommandent de désinfecter l'installation de stockage quelques semaines avant de stocker les raisins en la fumigant avec du soufre, puis de blanchir les murs et le plafond avec une solution de chaux additionnée de sulfate de cuivre. 30 à 50 g de soufre sont brûlés pour 1 mètre cube de pièce. Lors de la désinfection, la zone de stockage est bien fermée pendant 2 jours, après quoi elle est bien ventilée jusqu'à disparition complète de l'odeur du médicament. Pour préparer une solution de blanchiment à la chaux, prenez 2 kg de chaux éteinte et 100 à 150 g de sulfate de cuivre dans un seau d'eau.

Les grappes doivent être disposées en une seule couche dans des caisses à fond grillagé ou sur des étagères grillagées recouvertes d'une fine couche de paille sèche. Les grappes peuvent également être suspendues à des fils. Il peut également être stocké sur des billons verts s'ils sont coupés avec une partie de la pousse. La pousse doit être placée dans une bouteille d’eau ; la bouteille doit être placée et fixée sur un support spécial incliné. Le groupe ne doit toucher aucun objet. (Il est conseillé d'ajouter quelques morceaux de charbon de bois et un peu de sel à l'eau pour qu'elle ne se gâte pas.)

Les grappes doivent être inspectées fréquemment, les baies gâtées doivent être retirées et de l'eau doit être ajoutée aux bouteilles ou changée. Des variétés telles que « Chassela », « Isabella », « Lydia » peuvent être conservées même jusqu'en janvier-février, affirment des vignerons expérimentés, sur la base de leur pratique. Mais pour nous, il est important de conserver les raisins frais pendant au moins un mois et demi ; pour être honnête, il est difficile de prétendre davantage, car les raisins tolèrent mal un stockage à long terme.

Séchage des raisins

Raisins secs- juste un réservoir de sels de potassium, bénéfiques pour le système cardiovasculaire. Ces raisins améliorent la circulation sanguine. Il contient de nombreux nutriments, vitamines et microéléments.

Les variétés douces sont utilisées pour sécher les raisins. Si nous séchons des variétés sans pépins, nous obtenons sultanes, si variétés à graines – raisin.

Manger deux méthodes principales de séchage raisins

Première méthode: séchage au soleil (par exemple sur le toit, etc.). Les baies sèchent rapidement et ont bon goût. Les baies sont séchées en grappes pendant environ 3 semaines, en les retournant tous les deux à trois jours.

Deuxième méthode: en utilisant de l'eau chaude. Pour 10 litres d'eau il faut prendre 50 g de soda. Faites bouillir de l'eau, ajoutez du soda, plongez les grappes de raisin (une ou deux) dans la solution bouillante pendant 3 à 5 secondes, rincez à l'eau courante et étalez les grappes sur un plateau, du contreplaqué, etc. Vous pouvez accrocher les grappes à une corde, vous n'aurez alors pas besoin de retourner les grappes (comme dans le cas de leur localisation sur une surface horizontale). Sécher pendant une semaine à deux. Ensuite, vous devrez retirer les branches des grappes et les conserver (de préférence au réfrigérateur).

Jus de raisin

Les experts disent: le jus de raisin est le meilleur de tous les fruits ! Son action est réparatrice et tonique, bactéricide et diurétique, laxative et diaphorétique, réduisant l'hypertension artérielle et réduisant la quantité de cholestérol dans le sang. Indispensable en cas d'épuisement nerveux, améliore le tonus musculaire en général et le muscle cardiaque en particulier. Le glucose et le fructose contenus dans le jus de raisin sont absorbés directement par l'organisme. Le jus contient de nombreuses substances biologiquement actives et vitamines. Une autre propriété merveilleuse du jus de raisin est qu’il ne contient plus de peau, donc aucun gaz ne se forme dans les intestins. Le jus de raisin rouge contient beaucoup de potassium et de vitamine C. 200 g de ce jus contiennent une dose quotidienne de vitamine B, et cette vitamine augmente notre résistance au stress. Le jus de raisin blanc est bon pour les régimes à jeun. Les nutritionnistes recommandent de boire du jus une heure avant les repas 3 fois par jour. Les jus blancs et rouges peuvent être préparés à partir de n’importe quel cépage. Les meilleurs jus, disent les experts, contiennent 15 à 20 % de sucre et leur acidité est de 7 à 10 g/l.

Détermination de la teneur en sucre et de l'acidité du jus de raisin

Pour déterminer la teneur en sucre du jus de raisin, il vous faut :

Dans chaque buisson, prélevez deux ou trois baies des parties supérieure, moyenne et inférieure de la grappe de raisin, mettez-les dans un sac de gaze à deux couches et pressez-en le jus.

Laissez le jus infuser pendant quelques heures.

Versez le jus dans un cylindre en verre d'un volume de 250 à 500 ml aux deux tiers du volume.

Abaissez l’hydromètre dans le cylindre.

Hydromètre- Il s'agit d'un appareil qui montre la densité du jus. Ils sont vendus en magasin. Nous avons besoin d'aréomètres avec des graduations de 1000 à 1080 ou de 1080 à 1160.

L'hydromètre ne doit pas entrer en contact avec les parois du cylindre ou son fond. Lors des lectures, l'œil doit être au niveau de la division où le tube dépasse du jus. Le comptage est effectué au niveau inférieur de la surface du jus (le long du ménisque inférieur).

Placez un thermomètre dans le jus. Si la température du jus est supérieure ou inférieure à 20 °C, une correction est ajoutée ou soustraite aux lectures de l'hydromètre en conséquence - 0,0002 pour chaque degré de température.

A l'aide du tableau spécial ci-dessous, vous pouvez déterminer la teneur en sucre du jus, ainsi que la force du futur vin.

Pour déterminer l'acidité du jus, il vous faut :

Achetez en magasin une burette graduée de 30 cm3, une pipette de 25 cm3, un support métallique avec support, un brûleur à alcool, une fiole ou un bécher de 50 cm3, une solution alcaline 1/3 normale (cela signifie que 1 litre de solution contient 13,33 g NaOH, l'acidité est déterminée en grammes par litre), papier de tournesol.

Pipetez 25 cm3 de jus dans la fiole, puis faites-le chauffer un peu sur une lampe à alcool. Agiter ensuite le jus en continu et ajouter goutte à goutte la solution alcaline de la burette dans le jus jusqu'à ce que la réaction devienne neutre. La neutralité de la réaction est déterminée avec du papier de tournesol : une goutte de jus y est appliquée. Avec une réaction acide, le tournesol violet deviendra rose ; avec une réaction neutre, le papier tournesol cessera de se colorer.

Le nombre de cubes d'alcali 1/3 normal qui a servi à titrer 25 cm3 de jus correspondra à son acidité en grammes par litre. Au début du titrage, il est nécessaire d'enregistrer le niveau d'alcali dans la burette afin de déterminer le nombre de centimètres cubes d'alcali que l'on a prélevé pour le titrage. Il est conseillé de titrer 3 fois pour calculer l'acidité moyenne du jus. Question Réponse

Comment faire du jus de raisin ?

1. Lavez les grappes et séchez-les. Séparez les baies des crêtes, écrasez les raisins avec vos mains, placez-les dans un sac composé de deux couches de gaze et tournez-le des deux côtés, puis pressez le jus dans un récipient en émail et chauffez à 80-85 °C. Verser dans des bocaux et stériliser à 85°C pendant environ 20 minutes. Roulez les canettes. Vous ne pouvez pas stériliser, mais chauffer le jus dans une casserole à 95°C et verser dans des bocaux chauds stérilisés. Remplissez les bocaux au maximum et retournez-les pendant deux heures. Conserver dans un endroit frais.

2. Placez les baies dans une casserole et écrasez-les (par exemple avec un pilon). Appuyez 3 fois sur Raw. Après tout pressage, égouttez le jus ensemble, filtrez à travers un chiffon ou deux couches de gaze, chauffez à 95°C et versez chaud dans des bouteilles ou des bocaux, puis fermez ou roulez. Tremper 20 minutes dans de l'eau à une température de 85°C pour la pasteurisation.

Des sédiments se forment dans le jus de raisin pendant le stockage. Son appelé crème de tartre- Ce sont des petits cristaux qui grincent sous les dents. Le sédiment est inoffensif, sa formation ne diminue pas la qualité du jus. Vous pouvez égoutter le jus des sédiments avant utilisation, ou vous n’avez pas besoin de l’égoutter.

Recettes de raisin

Confiture de raisin

1 kg de sucre,

1 kg de raisins,

0,5 citron,

2 verres d'eau.

Préparez le sirop de sucre et d'eau, ajoutez-y les raisins sans pépins et laissez cuire 10 minutes à feu doux. Préparez ensuite à feu vif, ajoutez le jus de citron, laissez bouillir, retirez la mousse. Versez chaud dans des bocaux.

Confiture-gelée de jus de raisin

1 litre de jus de raisin,

4 tasses de sucre

Jus de 2 citrons.

Versez les raisins lavés avec une petite quantité d'eau pour que l'eau recouvre les baies. Cuire jusqu'à tendreté, filtrer. Ajouter le sucre au jus et cuire jusqu'à ce que le volume soit réduit d'un tiers. Versez le jus de citron et laissez bouillir. Placer chaud dans des bocaux.

Glace aux raisins

50 g de jus de raisin,

2,5 cuillères à soupe. l. lait,

10 g de sirop de sucre,

50 g de glace crémeuse.

Mélangez le tout au mixeur pendant 1 minute et servez aussitôt.

Cocktail de raisin

2 verres d'eau,

4 cuillères à soupe. l. Sahara,

2 verres de jus de raisin,

2 cuillères à soupe. l. purée de pomme de terre,

0,5 verre de vin.

Versez de l'eau dans un grand bol, ajoutez le sucre et portez à ébullition. Versez ensuite le jus de raisin et la fécule dilués dans le vin rouge, portez à ébullition et laissez refroidir.

« Le vin que nous aimons est merveilleux »

Le vin de raisin est vraiment amoureux de nous - il nous donne santé et joie. Après la fermentation, d'autres substances importantes pour la santé sont ajoutées aux vitamines des raisins eux-mêmes dans le vin. Un bon vin aidera à traiter l'anémie, à améliorer la tension artérielle et l'appétit.

Le vin doit être élaboré à partir de cépages techniques (vinicoles) ou universels. Les variétés de table ne donneront pas un bouquet de vin aussi merveilleux que ces variétés. Les cépages les plus adaptés à l'élaboration du vin sont ceux qui ont une teneur élevée en sucre et une pulpe juteuse. Pour le vin sec (blanc et rouge), les raisins avec une acidité plus élevée et moins de sucre conviennent que pour le vin de dessert. Le vin rouge sec nécessite des raisins aux baies noires. Important: Il est inacceptable d'utiliser des baies non mûres, pourries et moisies pour faire du vin.

Je fais du vin à partir de "Lydia" et "Isabella".

Recette de vin maison

1. Placez les baies dans un grand plat émaillé.

2. Écrasez les baies à l'aide d'un pilon ordinaire.

3. Filtrez le jus obtenu (il sera en haut et le gâteau en bas) à travers une passoire ou une étamine.

4. Versez le jus dans des bouteilles spéciales (5, 10 ou 20 litres). Vous devez remplir les 2/3 du récipient. Après avoir versé le jus, vous devez fermer la bouteille avec un couvercle, y faire un trou et y insérer une paille. Le dioxyde de carbone s'échappera par le tube. Le tube (il doit être soufflé) doit être plongé dans un pot d'eau. Le bouchon doit être très serré pour ne pas laisser passer l'air. Pour une bonne étanchéité, vous pouvez sceller le bouchon avec de la pâte à modeler ordinaire.

5. Placer les bouteilles en cave (température plus 5 °C) pour une fermentation de 2 à 3 mois. Périodiquement, il est nécessaire de vérifier si l'eau gargouille dans le pot. Si la bouteille est dans un endroit chaud (dans votre cuisine), vous devez verser le jus non pas dans un tiers, mais dans un peu moins de la moitié de la bouteille.

6. Après 2 à 3 mois, le vin cesse de « jouer ». Nous avons reçu du vin sec de la maison. Il peut être filtré et bu. La force du vin sec fait maison est d'environ 5 degrés.

7. Si vous souhaitez boire du vin plus fort et plus doux, vous devez procéder comme suit : verser le vin de la bouteille dans un grand récipient, mais pas complètement (un sédiment sous forme de turbidité et de tartre restera au fond du bouteille), ajoutez 100 à 150 g de sucre et remuez bien le sucre jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.

8. Versez la boisson obtenue dans des bouteilles lavées et sèches et fermez à nouveau.

9. Au bout d'un mois, lorsque le vin fermente, il est nécessaire de verser le vin obtenu dans des bouteilles et de fermer avec des bouchons en liège. La force de ce vin est de 11 à 13 degrés. Ce texte est un fragment d'introduction.

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Séchage des raisins Pour préparer les raisins secs (raisins secs) en Russie centrale, on utilise principalement des variétés légères de raisins sans pépins. Les grappes de raisin destinées au séchage sont suspendues dans des endroits où elles peuvent être exposées à la lumière directe du soleil tout au long de la journée.

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La culture du raisin ne représente que la moitié de la tâche d'un vigneron. Il est très important de récolter la récolte à temps afin qu'elle soit bien stockée et fournisse des matières premières de haute qualité pour la fabrication du vin ou du jus. Voyons quelle période est considérée comme optimale pour la cueillette des raisins mûrs, et également comment cela doit être fait.

Période de récolte : ce qui détermine la période de récolte

Il est impossible de déterminer la date exacte de la récolte - ici, chaque jardinier doit se fier à sa propre expérience, aux conditions météorologiques, à la variété et au degré de maturité des baies. La température optimale pour la maturation des baies est considérée comme étant de 21 à 35°C et elle doit être ensoleillée.

Les fortes précipitations ralentissent considérablement l’accumulation de sucre et de jus dans les raisins. De la même manière, une humidité insuffisante affecte négativement la douceur et la qualité des baies. Par conséquent, lors des étés chauds et secs, il est nécessaire de surveiller l'arrosage.

Important! Les engrais phosphore-potassium et minéraux contribueront à accélérer la maturation des grappes de raisin.

Les cépages et hybrides sont répartis selon les périodes de maturation :

1. Très tôt– dont la saison de croissance est de 95 à 105 jours, c'est-à-dire que la récolte a lieu fin juillet - début août.
2. Très tôt– mûrissent en 105-115 jours dans des conditions climatiques favorables. Cela signifie que les baies mûres peuvent être cueillies dans la première quinzaine d'août.
3. Tôt– leur saison de croissance est de 115 à 120 jours.
4. Maturité précoce-milieu– prêt à la consommation et à la transformation 120-125 jours après le débourrement.
5. Mi-saison– atteindre la maturité amovible fin août - début septembre, soit après 125-135 jours.
6. En retard– qui mettra de 130 à 150 jours pour mûrir. La récolte de ces baies est récoltée en septembre-octobre.

De plus, le moment de la maturation des vendanges est influencé par l'état du vignoble et la manière dont il est entretenu. Le respect des règles de la technologie agricole contribue à accélérer la maturation des baies.

Comment déterminer le degré de maturité

Étant donné que le moment de la maturation peut dépendre de nombreux facteurs, la meilleure façon de savoir si les baies sont prêtes est de les examiner de l’intérieur et de l’extérieur :

1. Les raisins foncés sont considérés comme mûrs lorsque leurs baies sont bleu foncé ou violet foncé ; Une maturité insuffisante est indiquée par une peau brune.
2. Les variétés blanches doivent acquérir une teinte ambrée ou dorée au moment de la maturité, et si les baies restent verdâtres, cela signifie qu'elles ne sont pas encore mûres.
3. La tige des grappes doit devenir ligneuse.
4. Les baies doivent être facilement retirées de la « jambe ».
5. Ils doivent avoir un goût sucré, sans acidité prononcée.
6. Les baies doivent être recouvertes d'une fine peau transparente.
7. Les graines deviennent brun clair et se séparent facilement de la pulpe si elle est mûre.
8. Les grappes de raisin doivent dégager un arôme agréable caractéristique d'un cépage ou d'un hybride donné.

Vidéo : comment déterminer le degré de maturité des raisins

Saviez-vous? Autrefois, seuls ceux qui faisaient un testament étaient autorisés à récolter. Le fait est que les plantes ont été plantées à proximité des arbres et, au fil du temps, la vigne a enveloppé presque toute leur couronne - de ce fait, les branches inférieures se sont épuisées et se sont desséchées. Une fois collectés, ils pourraient causer des dommages importants à une personne, pouvant aller jusqu'à la mort.

Règles de récolte

Quel que soit le but pour lequel les raisins seront utilisés, il est recommandé de les récolter par temps sec et ensoleillé. Cela est dû au fait que les précipitations et la rosée abondante enlèvent la couche cireuse des baies, ce qui est très nécessaire, par exemple, pour le stockage à long terme de la récolte.

Les grappes récoltées l'après-midi par beau temps ont un arôme plus riche, ce qui est important tant pour la vinification que pour les variétés de table.

Variétés techniques

Les matières premières pour la fabrication du vin et des jus ont leurs propres caractéristiques. Tout d'abord, il s'agit de l'acidité des baies et de leur teneur en sucre, qui sont mesurées à l'aide d'un appareil spécial - un réfractomètre ou un densimètre. La température favorable à la récolte des matières premières est considérée comme étant de 16 à 20°C.
Pour l'élaboration de certains vins, on utilise des raisins récoltés après les gelées, mais uniquement dans les cas où ils ont atteint leur maturité technique avant le début des gelées. Si les baies vertes sont congelées, la qualité du vin laissera beaucoup à désirer et il y a une très forte probabilité qu'il ne fermente pas du tout.

Pour les variétés techniques, la récolte continue est le plus souvent utilisée, c'est-à-dire qu'absolument toutes les grappes sont coupées une fois que la teneur en sucre et l'acidité ont atteint le niveau requis.

Mais cette méthode de récolte n'est utilisée que dans les cas où il n'y a aucun signe de maladie ou de ravageur dans le vignoble. Au moindre dommage aux buissons, il est recommandé d'enlever sélectivement les grappes de raisin. Les grappes sont séparées à l'aide d'un sécateur bien aiguisé.

Variétés de table

Les variétés de table sont récoltées de manière sélective, c'est-à-dire que les grappes sont coupées au fur et à mesure de leur maturation. Si possible, pour déterminer le moment exact de la récolte, il est conseillé d'utiliser un densimètre, qui indiquera la quantité de sucre dans les baies.

Comme les variétés techniques, les variétés de table sont coupées à l'aide d'un sécateur ou d'un couteau bien aiguisé. Il est nécessaire de minimiser le contact avec les baies afin de ne pas perturber la couche de cire qui les recouvre. Les grappes sont donc retenues par la tige et soigneusement coupées.

Ensuite, il faut immédiatement retirer les baies sèches et abîmées pour ne pas perdre de temps à trier après la récolte. Vous pouvez récolter des variétés de table même après le gel, mais vous devez prendre en compte la nuance selon laquelle ces baies ne seront pas stockées et vous devez d'abord les manger.

Comment conserver les vendanges

Tous les raisins ne se prêtent pas à la conservation, mais seulement les cépages de mi-saison et tardifs. Cela est dû au fait que la structure de leurs baies est plus dense et que la peau qui les recouvre est plus durable. Le relâchement des grappes elles-mêmes, dont sont dotées ces variétés, est également d'une grande importance.

Dans la boite

Vous pouvez conserver les raisins dans des caisses peu profondes, qui doivent être recouvertes de papier ou de feuilles de vigne. Ensuite, les grappes y sont placées en une couche uniforme, dont les baies gâtées ont été préalablement retirées.

Vous pouvez également mettre les raisins dans des caisses en couches et saupoudrer chaque couche de sciure de pin. Les boîtes sont placées dans un endroit sombre et frais avec une température de 0°C à 5°C.

Important! La durée de conservation n'est pas seulement affectée par quoi et où les grappes seront stockées. Dans une plus large mesure, la période est déterminée par la technologie agricole utilisée dans le vignoble. Pour améliorer ces indicateurs, il est nécessaire de fertiliser régulièrement et de surveiller les arrosages pendant la saison de croissance de la plante.

Suspendu

Les raisins sont souvent suspendus à un fil pour faciliter leur meilleure conservation. La jambe ou une partie de la pousse est fixée avec du fil ou de la ficelle et suspendue dans une pièce sombre et fraîche. Cette méthode permet de conserver les baies fraîches pendant 3 à 5 mois.